Начните с выбора идеальных перцев. Ищите плотные, блестящие и ровные плоды без повреждений. Для фаршировки лучше всего подходят сорта с толстыми стенками, например, ‘Булlder Bell’ или ‘California Wonder’.
Перед фаршировкой перцы нужно подготовить. Срежьте верхушки, удалите семена и внутренние перегородки. Чтобы облегчить задачу, можно ненадолго замочить перцы в кипятке, а затем аккуратно вычистить их изнутри.
Теперь приготовьте фарш. Классический вариант включает в себя смесь говяжьего фарша, риса, лука, чеснока, томатов и специй. Но не бойтесь экспериментировать! Вместо говядины можно использовать куриный фарш или даже грибы. Вместо риса можно добавить киноа или булгур. А специи — это настоящий простор для фантазии. Попробуйте добавить в фарш восточные специи, например, зиру или карри.
После того, как фарш готов, наполните им перцы. Убедитесь, что фарш плотно утрамбован, чтобы перцы не развалились во время приготовления. Если хотите, можно добавить в каждый перец кусочек сыра перед фаршировкой.
Теперь пришло время приготовить перцы в кастрюле. Положите их в кастрюлю так, чтобы они стояли устойчиво. Залейте перцы томатным соусом или бульоном, чтобы они были покрыты жидкостью на две трети. Добавьте в кастрюлю немного масла, чтобы перцы не прилипали к стенкам.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите перцы на медленном огне в течение 45-60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера перцев и толщины их стенок.
Подавайте фаршированные перцы горячими, полив их оставшимся соусом из кастрюли. По желанию, можно посыпать перцы свежей зеленью или тертым сыром.
Подготовка перца и начинки
Начните с выбора спелых, но не перезрелых перцев. Они должны быть твердыми на ощупь и иметь яркий цвет. Для облегчения фаршировки выберите перцы с широкой шейкой.
Перцы следует тщательно вымыть и обсушить. Затем срежьте верхушку перца, не доходя до семян. Аккуратно удалите семена и перегородки внутри перца, чтобы получилось небольшое отверстие для начинки.
Для начинки используйте смесь риса, мяса, лука, моркови, чеснока, томатной пасты и специй по вкусу. Рис должен быть предварительно отваренным, а мясо — мелко нарезанным. Лук, морковь и чеснок нужно мелко порубить и обжарить до мягкости.
Смешайте все ингредиенты начинки в миске, добавив томатную пасту и специи. Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы удерживаться внутри перца во время приготовления.
Начините перцы начинкой, плотно утрамбовывая ее внутрь. Не переусердствуйте, иначе перец может лопнуть во время приготовления.
Приготовление и подача перцев, фаршированных рисом и мясом
Начните с подготовки перцев. Выберите крупные, ровные перцы, помойте их и срежьте верхушки. Очистите перцы от семян и перегородок, чтобы получились пустые «лодочки».
Для фарша смешайте отварной рис с мелко нарезанным мясом (подойдет говядина, свинина или курица), мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и любой приправой по вкусу. Если хотите добавить сочности, можно добавить немного томатной пасты или кетчупа.
Начините перцы фаршем, но не слишком плотно, чтобы они не лопнули во время приготовления. Если остался лишний фарш, не выбрасывайте его — он пригодится для соуса.
Разогрейте в кастрюле немного масла и обжарьте оставшийся фарш до золотистой корочки. Добавьте к фаршу томатную пасту, воду или бульон, соль и перец. Дайте соусу закипеть и тушите его на медленном огне около 10 минут.
Уложите фаршированные перцы в кастрюлю, залейте их соусом так, чтобы он покрывал перцы наполовину. Накройте кастрюлю крышкой и тушите перцы на медленном огне около 30 минут, периодически переворачивая их.
Подавайте фаршированные перцы горячими, полив их оставшимся соусом. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, рис или хлеб. Приятного аппетита!
