Если нужен сыр с плесенью, но горгонзола недоступна, рокфор станет отличной заменой. Его резкий солоноватый вкус и кремовая текстура близки к оригиналу. Французский вариант выдерживают в известковых пещерах, что придает ему характерную остроту.
Для более мягкого вкуса подойдет данаблю. Этот датский сыр с голубой плесенью менее соленый, но сохраняет сливочную структуру. Он тает во рту, что делает его идеальным для соусов и заправок.
Если хочется экспериментов, стилтон из Англии добавит пикантности. Его зернистая текстура и ореховые нотки отличаются от итальянского аналога, но насыщенность останется на высоте. Сочетайте с грушами или медом для баланса.
Вегетарианцам подойдет гамбоццола – гибрид горгонзолы и маскарпоне. Мягкий, с легкой кислинкой, он не содержит сычужного фермента животного происхождения. Подходит для паст и десертов.
В крайнем случае, используйте дорблю. Немецкий сыр с плесенью доступен в большинстве супермаркетов. Его аромат менее выражен, но при добавлении в горячие блюда разница почти незаметна.
Аналоги голубого сыра с плесенью
Дорблю – немецкий вариант с резким ароматом и сливочной текстурой. Подходит для салатов, соусов и горячих блюд. Содержит 45-50% жира, что делает вкус насыщенным.
Менее острые варианты
Камамбер – мягкий французский сыр с белой плесенью. Имеет грибные ноты, но без резкой остроты. Плавится при запекании, подходит для тарталеток и пасты.
Бри – нежный сливочный вкус с легкой кислинкой. Используйте в холодных закусках или добавьте в тесто для пиццы.
Для веганских рецептов
Тофу с белой плесенью – японский продукт на основе сои. По текстуре напоминает мягкий сыр, но с меньшей жирностью (до 20%). Маринуйте в оливковом масле с травами.
Сыры с голубой плесенью, близкие к горгонзоле
Дорблю – немецкий вариант с кремовой структурой и умеренной остротой. Мягче, чем итальянский оригинал, но с похожим балансом солёности и фруктовых нот.
Блё д’Овернь – французский сыр из коровьего молока с зернистой текстурой. Даёт более землистый вкус с оттенками грибов, но тает так же, как горгонзола.
Стилтон – британский аналог с рассыпчатой консистенцией. Острее, с выраженным ореховым послевкусием, но подходит для соусов и салатов, где нужна плотная текстура.
Для пикантных блюд попробуйте Рокфор – овечий сыр с резким ароматом и жирностью до 52%. Твёрже, но даёт аналогичный контраст сливочности и пряности.
Веганские и безлактозные варианты вместо голубого сыра
Для пиццы и пасты: кремовая основа из тофу с белой мисо-пастой (1 ч. л. на 200 г) и яблочным уксусом (½ ч. л.) имитирует сливочность и кислинку. Добавьте щепотку черной соли для яичного привкуса.
Твёрдые аналоги для салатов
Крошеный Violife Blue Style (на основе кокоса) держит форму, не плавится. В 100 г – 3 г белка, подходит для греческого салата с орехами пекан.
Для соусов: смешайте 50 г кешью-йогурта, ½ ч. л. душистого перца и 2 капли жидкого дыма. Прогрейте 3 минуты – консистенция как у фондю.
Быстрые решения
Грибы шиитаке (100 г), обжаренные с луком-шалот и 1 ст. л. соевого соуса, дают умами без молочных продуктов. Используйте в тарталетках.
