Для приготовления понадобится 1 кг желтых плодов, 800 г сахара и 100 мл воды. Кожицу снимать не нужно – она придаст густоту и терпкость.
Нарежьте фрукты тонкими дольками, удаляя косточки. Сложите в кастрюлю с толстым дном, засыпьте песком и оставьте на 30 минут, пока не выделится сок.
Поставьте на медленный огонь, добавьте воду и варите 40 минут, помешивая деревянной лопаткой. Готовность проверьте каплей на блюдце – если не растекается, можно снимать с плиты.
Секрет: за 5 минут до готовности добавьте ½ чайной ложки кардамона. Пряность перебьет горечь и усилит аромат.
Разлейте горячую массу в стерильные банки и закрутите. Храните в темном месте до 12 месяцев. Подавайте к тостам или творогу – кисло-сладкий вкус сохранится до весны.
Цитрусовое варенье: быстро и без хлопот
На 1 кг плодов возьмите 1,2 кг сахара и 200 мл воды. Удалите косточки, нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой.
Залейте цитрусы холодной водой на 12 часов, чтобы ушла горечь. Слейте жидкость, переложите в кастрюлю, добавьте свежую воду и варите 15 минут после закипания.
Всыпьте сахар, помешивая до полного растворения. Убавьте огонь, томите 40 минут, снимая пену. Готовность проверьте каплей на блюдце – она не должна растекаться.
Разлейте горячую массу в стерильные банки, закрутите крышками. Храните в темном месте до 1 года.
Подготовка цитрусовых: очистка и нарезка
Удаление косточек и цедры
Разрежьте плоды пополам вдоль, выньте семена пинцетом или кончиком ножа. Если кожица толстая, снимите её теркой, оставляя тонкий слой белой мякоти – она придаст густоту.
Оптимальная толщина долек
Мякоть нашинкуйте кубиками 5-7 мм или полукольцами 2-3 мм. Мелкие кусочки быстрее проварятся, крупные сохранят текстуру.
Перед обработкой замочите сырьё на 10 минут в холодной воде – это удалит следы обработки воском. Просушите бумажным полотенцем.
Как приготовить густую лимонную массу с сахаром
Подготовка ингредиентов
Возьмите 1 кг цитрусовых, 1,2 кг сахарного песка и 200 мл воды. Плоды тщательно промойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожурой.
Варка
В толстостенной кастрюле смешайте нарезанные плоды с водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев. Варите 20 минут, помешивая деревянной ложкой.
Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Готовьте еще 35–40 минут на слабом огне, снимая пену. Масса готова, когда капля не растекается на холодной тарелке.
Хранение: Разлейте горячую смесь в стерильные банки, закатайте крышками. Остудите в перевернутом виде.
Совет: Для густоты добавьте 5 г пектина за 10 минут до окончания варки.
