Возьмите 500 г говяжьей или куриной печени, тщательно промойте и удалите плёнки. Нарежьте крупными кусками – так масса быстрее приготовится и сохранит сочность. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. сливочного масла до исчезновения розового оттенка, но не пересушивайте.
Добавьте 2 мелко нарезанные луковицы и 1 морковь, натёртую на тёрке. Пассеруйте 7–10 минут на среднем огне, затем влейте 50 мл сливок 20% жирности. Тушите под крышкой 5 минут – овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
Пропустите смесь через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородности. Приправьте чёрным перцем и щепоткой мускатного ореха. Для пластичной консистенции вмешайте 100 г размягчённого сливочного масла. Охладите 2 часа перед подачей.
Как приготовить нежную закуску из субпродуктов
500 г говяжьей или куриной печени промойте, удалите плёнки и жилы. Нарежьте кубиками 2 средние луковицы и 1 морковь. Обжарьте овощи на 50 г сливочного масла до мягкости.
- Добавьте печень, жарьте 7-10 минут на среднем огне
- Влейте 100 мл сливок 20% жирности
- Тушите под крышкой 15 минут
Пропустите смесь через мясорубку дважды или взбейте блендером до однородности. Добавьте:
- 100 г размягчённого сливочного масла
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- Соль и чёрный перец по вкусу
Выложите массу в форму, разровняйте. Охладите 3 часа в холодильнике перед подачей. Храните не более 5 дней.
Как правильно подготовить печень для паштета
Очистка и замачивание
Сразу после покупки удалите желчные протоки и пленку. Замочите в молоке или холодной воде на 1–2 часа, чтобы убрать горечь. Для куриной печени достаточно 30 минут.
Термическая обработка
Обжарьте на сильном огне 2–3 минуты до румяной корочки, затем убавьте нагрев. Говяжью печень готовьте 7–10 минут, куриную – 4–5 минут. Следите, чтобы внутри оставался светло-розовый оттенок.
Важно: не солите до готовности – это сделает массу жесткой. Добавляйте специи в конце.
Как сделать нежную закуску из субпродуктов
Возьмите 500 г говяжьей или куриной печени, промойте, удалите пленки и желчные протоки. Нарежьте кубиками 2 см.
Обжарка основы
Разогрейте сковороду с 30 мл подсолнечного масла. Обжаривайте 7 минут на среднем огне до исчезновения кровянистых выделений. Добавьте 1 натертую морковь и 1 порезанную луковицу, готовьте еще 5 минут.
Измельчение массы
Переложите смесь в блендер, влейте 50 мл сливок 20% жирности. Добавьте 70 г сливочного масла, щепотку мускатного ореха, 1 ч.л. соли. Взбивайте 3 минуты до однородности.
Разложите массу в керамические формы, утрамбуйте. Охлаждайте 4 часа перед подачей.
