Для хрустящей корочки и мягкой середины натрите клубни на мелкой терке и отожмите лишний сок через марлю. Добавьте 1 яйцо на 500 г картофеля, 2 ст. л. муки и щепотку соли – так масса не потемнеет и будет держать форму.
Разогрейте растительное масло слоем 3–4 мм на среднем огне. Выкладывайте смесь ложкой, сразу прижимая лопаткой до толщины 1 см. Жарьте 4 минуты до золотистого оттенка, затем переверните и убавьте пламя.
Совет: если добавить 1 натертую луковицу, оладьи не потемнеют и приобретут пикантный вкус. Чугунная посуда обеспечит равномерный прогрев без подгорания.
Готовые лепешки выкладывайте на бумажные полотенца – это уберет избыток жира. Подавайте сразу со сметаной или творожным сыром, пока корочка сохраняет хруст.
Как сделать хрустящие картофельные оладьи
Натрите 500 г сырого картофеля на мелкой тёрке, отожмите лишний сок через марлю. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. муки, щепотку соли и перемешайте до однородности.
Разогрейте растительное масло слоем 3-4 мм на среднем огне. Выкладывайте массу ложкой, формируя кружки толщиной 0,5 см. Жарьте 3-4 минуты до золотистой корочки, затем переверните.
Для максимальной хрусткости используйте крахмалистые сорта картофеля – «Розара» или «Адретта». Не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать выделения влаги.
Готовые лепёшки выкладывайте на бумажные полотенца – это уберёт избыток жира. Подавайте сразу со сметаной или грибным соусом.
Если тесто получилось жидким, добавьте 1 ст. л. манки – она впитает влагу и не изменит вкус. Для пикантности введите 50 г тёртого сыра или мелко нарезанный укроп.
Как натереть картофель для идеальных оладий
Используйте крупную тёрку – так масса получится сочной, но не водянистой. Мелкая тёрка даёт излишнюю влагу, а кубики не скрепляются.
Охлаждённые клубни натирайте быстрыми движениями, не задерживаясь на одном участке. Контакт с металлом активирует окисление, из-за чего смесь темнеет.
Сразу после измельчения отожмите жидкость через марлю. На 1 кг сырья – 50-70 мл сока. Оставьте крахмал на дне миски, затем верните его в основную массу.
Для хрустящей корочки добавьте 1 ст. л. кукурузной муки на 500 г тёртого картофеля. Она впитывает избыток влаги и усиливает связность.
Не смешивайте массу с луком заранее. Вводите его за 2 минуты до жарки, чтобы избежать выделения лишней жидкости.
Как жарить, чтобы изделия сохраняли форму
Используйте картофель с высоким содержанием крахмала – сорта «Синеглазка» или «Розара» подойдут лучше всего. Крахмал связывает массу, предотвращая распадение.
Правильная консистенция теста
Избегайте лишней влаги: после натирания отожмите массу через марлю. Добавьте 1 ст. л. муки или манки на 500 г картофеля – это усилит вязкость.
Техника обжарки
Разогрейте растительное масло до 160–170°C. Выкладывайте смесь порционно, уплотняя края лопаткой сразу после размещения. Переворачивайте только когда образуется золотистая корочка – примерно через 3–4 минуты.
Не накрывайте крышкой – пар размягчит поверхность. Готовые изделия выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток жира.
