Для теста потребуется 500 г муки высшего сорта, 300 мл воды температурой 35°C, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли и 20 г сахара. Смешайте ингредиенты в глубокой миске, оставив 50 г муки для замеса. Вымешивайте 10 минут до эластичности – масса не должна липнуть к рукам.
Подходящая температура для брожения – 26-28°C. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 1,5 часа. За это время дважды обомните его: через 40 минут и перед формованием. Готовое тесто увеличится втрое.
Сформируйте продолговатую заготовку длиной 30 см. Для равномерного подъема сделайте 3-4 диагональных надреза острым ножом. Расстояние между надрезами – 2 см, глубина – 0,5 см. Оставьте на расстойку еще на 40 минут.
Выпекайте 25 минут при 220°C с паром: поставьте в духовку емкость с кипятком. Готовность проверяйте постукиванием – звук должен быть глухим. Дайте остыть на решетке 2 часа перед нарезкой.
Состав для замеса теста
Мука пшеничная – 500 г. Выбирайте продукт высшего сорта с содержанием клейковины не менее 12%. Просеивайте перед добавлением.
Жидкие компоненты
Вода – 300 мл (температура 35–38°C). Для пышности замените 50 мл воды на молоко.
Дрожжи прессованные – 15 г или сухие – 5 г. Разводите в теплой жидкости с 1 ч. л. сахара для активации.
Дополнительные ингредиенты
Соль – 10 г. Добавляйте после смешивания муки с дрожжами, чтобы не замедлить брожение.
Сахар – 20 г. Ускоряет работу дрожжей, улучшает корочку.
Масло подсолнечное – 2 ст. л. Делает мякиш эластичным.
Совет: для аромата добавьте 1 ч. л. солодового экстракта или ½ ч. л. лимонной кислоты.
Техника замеса и формовки
Смешайте 500 г муки, 10 г соли, 5 г сухих дрожжей и 300 мл воды (35°C) в глубокой миске. Вымешивайте 10 минут до эластичности – масса не должна липнуть к рукам.
Оставьте заготовку под полотенцем на 60 минут при +25°C. Объем должен увеличиться вдвое.
Обомните подошедшую массу, выпуская воздух. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Плотно сверните рулетом, защипляя шов пальцами.
Поместите заготовку швом вниз на противень, смазанный маслом. Надрежьте поверхность острым ножом под углом 30° – 5 диагональных линий глубиной 0,5 см.
Накройте влажной марлей, оставьте на 30 минут для расстойки. Духовку разогрейте до 220°C перед отправкой.
