Для идеального результата берите филе слабосоленой сельди средней жирности – слишком сухая или пересоленная испортит вкус. Проверьте рыбу на наличие костей, удалите остатки кожи и нарежьте кубиками 5×5 мм.
Картофель и свеклу отварите в мундире – так сохранится плотная текстура. Остудите, очистите, натрите на крупной терке отдельно. Морковь варите целиком 20 минут до мягкости, затем измельчите аналогичным способом.
Лук репчатый замочите в ледяной воде с 1 ч.л. сахара на 15 минут – это уберет горечь. Мелко порубите, смешайте с 1 ст.л. уксуса 9% для маринования.
Яйца варятся 8 минут после закипания. Охладите, отделите белки от желтков. Белки натрите, желтки сохраните для украшения.
Слои выкладывайте в прозрачный салатник, промазывая каждый 20%-ной сметаной. Последовательность: картофель → рыба → лук → морковь → яичные белки → свекла. Утрамбуйте ложкой, оставьте на 6 часов в холоде.
Подготовка и нарезка компонентов
Рыба
Филе очистить от кожи и костей. Нарезать кубиками 5×5 мм. Если используется цельная тушка, сначала удалить голову, плавники, хребет и мелкие кости.
Овощи
Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до мягкости (40-50 минут). Остудить, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке отдельно друг от друга. Свеклу отжать от излишков сока.
Лук репчатый (1 средняя головка) мелко порубить. Для смягчения горести залить кипятком на 2 минуты, затем отжать.
Дополнительные ингредиенты
Яйца сварить вкрутую (8-9 минут после закипания). Охладить в ледяной воде, очистить. Белки и желтки раздельно натереть на мелкой терке.
Сборка слоёв и оформление блюда
Выкладывайте ингредиенты в стеклянную ёмкость: это позволит видеть каждый слой. Первым распределите филе рыбы, затем мелко нарезанный лук. Следом – отварной картофель, натёртый на крупной тёрке.
Порядок слоёв
После картофеля идёт свёкла, затем морковь. Каждый слой промазывайте майонезом (примерно 1 ст. л. на слой). Последним выкладывайте яичные белки, а желтки оставьте для украшения.
Финальное оформление
Разровняйте поверхность ложкой, посыпьте тёртыми желтками. Добавьте веточки укропа или зелёного лука по краям. Перед подачей дайте блюду настояться в холодильнике 2–3 часа.
