Отварите 2 средние свеклы, 3 картофелины и 2 моркови в подсоленной воде до мягкости. Овощи должны свободно протыкаться вилкой, но не разваливаться – это займет 30-40 минут. Остудите в холодной воде, очистите от кожуры.
Нарежьте овощи кубиками 1×1 см. Добавьте 200 г квашеной капусты, 150 г соленых огурцов и 100 г зеленого горошка. Для заправки смешайте 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. горчицы и щепотку черного перца.
Секрет вкуса: свеклу нарезайте отдельно и сразу полейте 1 ст.л. масла – это сохранит цвет других ингредиентов. Солите осторожно, учитывая соленость огурцов и капусты.
Классический вариант без лишних сложностей
Отварите 2 средние свеклы, 3 картофелины и 2 моркови в подсоленной воде до мягкости (40–50 минут). Остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см.
Добавки для сочности
Смешайте овощи с 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов (мелкий кубик) и 50 г зеленого лука. Для остроты можно добавить 1 ч. л. горчицы.
Заправка на 4 порции
Взбейте 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса и щепотку черного перца. Поливайте перед подачей, не перемешивая заранее – так ингредиенты сохранят текстуру.
Состав классического винегрета
Для традиционного варианта потребуются:
- 3 средние отварные свеклы (300 г)
- 2 картофелины (200 г), сваренные в мундире
- 1 крупная морковь (150 г), отваренная целиком
- 2 соленых огурца (150 г), нарезанных кубиками 1×1 см
- 100 г квашеной капусты, отжатой от рассола
- 1 небольшая луковица (50 г), мелко рубленная
- 3 ст. л. консервированного зеленого горошка
- 4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
- ½ ч. л. соли
Свеклу, картофель и морковь охладить, очистить, нарезать кубиками 1,5×1,5 см. Овощи смешивать в миске слоями, начиная со свеклы, смазывая каждый слой маслом для равномерного распределения цвета.
Техника варки и нарезки овощей
Свеклу варите целиком в кожуре 45–60 минут. Готовность проверяйте ножом: лезвие должно входить без усилия. Очищайте только после остывания.
Картофель и морковь закладывайте в кипящую воду. Варите 20–25 минут до мягкости. Переваренный картофель рассыплется при нарезке.
Огурцы режьте кубиками 0,7–1 см. Слишком мелкие кусочки превратятся в кашу при перемешивании.
Готовые корнеплоды охлаждайте 15–20 минут перед нарезкой. Теплые овощи выделяют сок и теряют форму.
Важно: свеклу нарезайте отдельно и сбрызгивайте растительным маслом. Это предотвратит окрашивание остальных ингредиентов.
