Для насыщенного вкуса возьмите 500 г говядины на кости, проварите 1,5 часа с луковицей и лавровым листом. Бульон процедите, мясо нарежьте кубиками.
Обжарьте 200 г копченой грудинки до хрустящей корочки, добавьте 150 г вареной колбасы и 100 г ветчины. Пассеруйте с луком и морковью, влейте 100 мл рассола из-под огурцов для кислинки.
Соедините бульон, мясо, зажарку и 300 г нарезанных соленых огурцов. Доведите до кипения, добавьте 2 ст. л. томатной пасты и 10 маслин. Подавайте со сметаной и зеленью.
Классическая солянка: что понадобится и как приготовить
Мясная основа: 500 г говядины на кости, 300 г копченых ребрышек, 200 г вареной колбасы, 150 г ветчины.
Овощи и добавки: 2 луковицы, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. каперсов, 10 маслин, лавровый лист, черный перец горошком.
Бульон: 2,5 л воды, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока.
Говядину и ребрышки залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите 1,5 часа на слабом огне. Добавьте лавровый лист и перец за 10 минут до готовности.
Лук обжарьте до прозрачности, добавьте нарезанные кубиками огурцы, томатную пасту. Тушите 5 минут.
Готовое мясо отделите от костей, нарежьте вместе с колбасой и ветчиной. Бульон процедите, верните в кастрюлю. Добавьте мясную нарезку, овощную заправку, каперсы и маслины. Доведите до кипения, влейте лимонный сок.
Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.
Продукты для солянки
Основа блюда – мясной бульон. Подойдет говядина, свинина или курица. Можно комбинировать несколько видов.
Мясные компоненты
Обязательно: копчености (окорок, колбаса, сардельки) – 200–300 г. Добавляют насыщенный вкус.
Дополнительно: отварное мясо (говядина, курица) – 150–200 г. Увеличивает сытность.
Овощи и специи
Лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт. Обжаривают до золотистости.
Огурцы соленые – 3–4 шт. Режут кубиками или соломкой.
Томатная паста – 2 ст. л. или свежие помидоры – 2 шт. Добавляют кислинку.
Лавровый лист, перец горошком, зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.
Важно: каперсы (1 ст. л.) и маслины (10–12 шт.) – классические элементы. Подают отдельно или добавляют в конце.
Правильная сборка и приготовление солянки
Подготовка основы
На 3 литра воды возьмите 500 г говядины на кости, 300 г копченых ребрышек и 1 луковицу. Варите 1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Процедите бульон, мясо отделите от костей и нарежьте.
Формирование вкуса
Обжарьте 2 измельченные луковицы с 2 ст.л. томатной пасты. Добавьте 200 г соленых огурцов, нарезанных кубиками, тушите 5 минут. В кипящий бульон заложите мясо, обжарку, 150 г маслин и 2 лавровых листа. Готовьте 15 минут.
Финишные штрихи: перед подачей добавьте 50 г каперсов, сметану и зелень. Кислинку регулируйте рассолом от огурцов.
