Промойте субпродукт под холодной водой, удалите прожилки и плёнки. Замочите на 20 минут в молоке – это уберёт горечь и сделает текстуру более нежной. Обсушите бумажным полотенцем перед жаркой.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла. Выкладывайте порции так, чтобы они не соприкасались – иначе вместо румяной корочки получится тушёная масса. Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны до появления карамельного оттенка.
Соль и перец добавляйте в конце – если сделать это раньше, выделится сок, и блюдо станет сухим. Для пикантности за 30 секунд до готовности влейте 1 ч.л. бальзамического уксуса или бросьте веточку розмарина.
Подготовка субпродукта к термической обработке
Промойте охлаждённые потроха под проточной водой, удаляя остатки крови и жёлчных протоков. Используйте дуршлаг для удобства.
Обсушите бумажными полотенцами – избыток влаги мешает образованию румяной корочки. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре для равномерного прогрева.
Нарежьте крупные доли на одинаковые куски толщиной 2-3 см. Это обеспечит одновременное прожаривание.
Замочите в молоке на 20 минут, если требуется смягчить специфический привкус. Альтернатива – маринад из лимонного сока (1 ст.л. на 300 г) с щепоткой соли.
Очистите от плёнок: подденьте край ножом и потяните. Удалите белые жировые прослойки – они дают горечь.
Жареная печёнка: быстрые и сочные варианты
Классический способ на сковороде: 300 г субпродукта промойте, удалите плёнки. Разогрейте 2 ст. л. масла, выложите кусочки одним слоем. Жарьте 3 минуты на сильном огне, переверните, посолите, добавьте щепотку чёрного перца. Готовьте ещё 4 минуты.
С луком: 1 крупную луковицу нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистости. Добавьте 400 г основного ингредиента, готовьте 7 минут, помешивая. В конце влейте 1 ст. л. соевого соуса.
С чесноком и зеленью: 500 г продукта обжарьте по базовой схеме. За 2 минуты до готовности добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока и пучок рубленой петрушки. Накройте крышкой, снимите с огня через 1 минуту.
В сливочном соусе: После обжаривания 350 г основного компонента влейте 50 мл сливок 20%, убавьте огонь. Томите 2 минуты, посыпьте ½ ч. л. паприки.
