Для теста возьмите 500 г муки, 250 мл тёплой воды, 1 ч. л. соли и 20 г дрожжей. Дрожжи растворите в воде, добавьте соль, всыпьте муку и замесите упругую массу. Оставьте под полотенцем на час – объём должен увеличиться вдвое.
Фарш готовьте из 400 г говядины и 200 г жирной свинины. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарезанную луковицу, соль, перец и 50 мл холодного бульона для сочности. Перемешайте до однородности.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружки диаметром 10 см. На каждый положите 1 ст. л. начинки, защипните края, оставляя отверстие сверху. Жарьте в разогретом до 180°C масле 4–5 минут до золотистой корочки.
Готовые лепёшки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Подавайте горячими – хрустящая оболочка и ароматная начинка внутри гарантированы.
Как замесить основу для жареных пирожков
Разогрейте 250 мл молока до 40°C, растворите в нём 10 г свежих дрожжей. Добавьте 1 яйцо и 50 мл подсолнечного масла, взбейте венчиком до однородности.
Влейте жидкость в муку, вымешивайте 8–10 минут. Готовая масса не липнет к рукам, но остаётся мягкой. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа – объём увеличится вдвое.
Обомните подошедшую заготовку, разделите на 12 равных частей. Раскатайте каждую в кружок толщиной 3–4 мм – слишком тонкое дно порвётся при жарке.
Как сделать начинку сочной и ароматной
Используйте фарш с жирностью не менее 20% – говядину смешивайте со свининой в пропорции 1:1. Это обеспечит нужную текстуру.
Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу на 500 г фарша. Лук предварительно обжарьте до прозрачности на растительном масле – так он даст больше сока.
Введите 2 ст. ложки ледяной воды на каждые 300 г фарша. Перемешивайте массу вручную 5-7 минут до липкости.
Приправьте смесь чёрным перцем (½ ч. ложки), молотым кориандром (¼ ч. ложки) и солью (1 ч. ложка без горки на 400 г). Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха.
Выдержите фарш под плёнкой в холодильнике 40 минут – это распределит соки и усилит вкус.
