Для плотной консистенции берите зернистый продукт влажностью не более 5%. Если масса слишком сырая, откиньте её на марлю и дайте стечь лишней жидкости в течение часа. Подпрессованный вариант гарантирует чёткую форму без растекания на сковороде.
На 500 г кисломолочной массы добавьте 2 ст. л. сахарного песка, щепотку соли и 1 яйцо категории С1. Тщательно вымесите до однородности, но избегайте долгого взбивания – это сделает текстуру резиновой. Муку вводите постепенно: достаточно 3–4 ст. л., чтобы смесь перестала липнуть к ладоням.
Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне. Формируйте округлые заготовки толщиной 1,5 см, обваливайте в пшеничной крошке и жарьте на топлёном масле до золотистой корочки. Первые 3 минуты держите крышку закрытой – это сохранит сочность внутри.
Как подобрать основу и подготовить её для творожных оладий
Проверяйте консистенцию: если в упаковке заметна сыворотка, откиньте содержимое на дуршлаг или марлю на 30 минут. Излишняя влага помешает добиться плотности.
Избегайте зернистых вариантов – они плохо связываются. Для однородности пропустите через сито или измельчите блендером.
Если используете замороженный продукт, размораживайте его в холодильнике 8–10 часов. Быстрое оттаивание при комнатной температуре нарушит структуру.
Перед замесом слегка отожмите массу ладонями, но не переусердствуйте – пересушенная основа потребует добавления лишней муки.
Как обжарить заготовки до румяной корочки
Контроль температуры
Проверьте готовность поверхности: капля воды должна шипеть, но не испаряться мгновенно. Оптимальная температура – 160–170°C. Перегретая сковорода приведет к подгоранию, слабый нагрев – к растеканию массы.
Техника обжарки
Выкладывайте заготовки ложкой, оставляя между ними 3 см. Не перемешивайте первые 2 минуты – дождитесь плотной корочки. Переверните шпателем, убавьте огонь на 15%, готовьте еще 1,5 минуты. Готовые изделия должны пружинить при надавливании.
Для хрустящей поверхности сразу после жарки выложите на решетку – так испарится лишняя влага. Не накрывайте крышкой, иначе появится конденсат.
