Возьмите 500 г готового слоёного теста – разморозьте его при комнатной температуре 20 минут. Раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, разрежьте на квадраты 10×10 см. Выпекайте на пергаменте при 200°C 12–15 минут до золотистого оттенка.
Для крема смешайте 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара и 40 г муки. Варите на среднем огне, помешивая, 7–8 минут до загустения. Добавьте 100 г мягкого сливочного масла, взбейте венчиком. Охладите 30 минут.
Соберите десерт, чередуя коржи и крем. Оставьте на 4 часа в холоде – так пласты пропитаются. Перед подачей посыпьте крошкой из обрезков или какао-порошком.
Совет: если нет времени раскатывать тесто, используйте готовые коржи. Готовый вариант выйдет менее воздушным, но сэкономит 25 минут.
Для яркого вкуса добавьте в крем ванильный экстракт или цедру лимона.
Быстрый десерт из готовых коржей
Возьмите 500 г готовых слоеных пластин, 800 мл густых сливок 33% и банку сгущенки. Смешайте охлажденные сливки со сгущенкой, взбивайте 5 минут миксером на средней скорости до устойчивых пиков.
Сборка
Разломайте коржи на крупные куски. Выложите первый слой в форму, смажьте 3 ст.л. крема. Повторите 5-6 раз, чередуя сухие пластины и начинку. Верхний ярус обильно покройте остатками массы.
Финишная обработка
Оставьте конструкцию в холодильнике на 8 часов. Перед подачей присыпьте крошками из обрезков или какао-порошком. Для контраста добавьте свежие ягоды.
Как сделать коржи за 15 минут
Смешайте 200 г муки, 150 г размягчённого сливочного масла и 100 г сметаны. Замесите тесто руками до однородности – оно не должно липнуть к пальцам.
Раскатка и выпечка
Разделите массу на 6 частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм), надрежьте вилкой и выпекайте на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Альтернативный вариант
Для хрустящей текстуры добавьте в тесто 1 ст.л. крахмала. Готовые пласты сразу нарезайте на квадраты – так они не раскрошатся при сборке.
Быстрый крем для слоеного десерта
Смешайте 500 г сметаны (20%) с 200 г сахарной пудры. Взбейте миксером 2 минуты до густоты.
- Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта.
- Введите 100 г охлажденного сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками.
- Взбивайте еще 3 минуты на средней скорости.
Готовую массу используйте сразу или охладите 15 минут для плотности. Подходит для прослойки готовых коржей.
- Для шоколадного варианта добавьте 2 ст. л. какао.
- Для фруктового вкуса вмешайте 50 г пюре из ягод.
- Чтобы крем держал форму, добавьте 1 ст. л. крахмала.
Сложнее всего – добиться идеальной структуры коржей
Главная проблема – неравномерная прожарка. Чтобы пласты не деформировались, раскатывайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 2–3 мм. Выпекайте при 180°C ровно 7 минут, затем сразу подрежьте по шаблону.
Для хруста добавьте в тесто 20 г водки на 500 г муки. Это предотвратит образование клейковины. Охлаждайте заготовки перед сборкой не менее 30 минут – так они не размокнут от крема.
Если пласты крошатся, сбрызните их молоком за 2 минуты до готовности. Для многослойных вариантов чередуйте тонкие (1,5 мм) и плотные (3 мм) коржи – это улучшит текстуру.
