Отварите свеклу, морковь и картофель в мундире – так они сохраняют сочность. Остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см. Мелкая нарезка сделает текстуру однородной, крупная подчеркнет каждый ингредиент.
Квашеную капусту отожмите от рассола, добавьте 2 ст. л. для баланса кислоты. Соленые огурцы берите бочковые – они хрустящие, без излишней водянистости. Лук репчатый замаринуйте на 10 минут в уксусе с сахаром, чтобы убрать горечь.
Заправка определяет вкус: смешайте 3 части нерафинированного подсолнечного масла, 1 часть горчицы и щепотку черного перца. Добавляйте постепенно, перемешивая руками – так овощи не превратятся в кашу.
Готовый салат оставьте на час в холоде. За это время свекла равномерно окрасит остальные компоненты, а ароматы соединятся. Подавайте в прозрачной посуде, посыпав рубленым укропом.
Подготовка овощей: ключевые моменты
Оптимальное время варки: свекла – 45-60 минут (в зависимости от размера), морковь – 25-30 минут, картофель – 20-25 минут. Проверяйте готовность ножом: лезвие должно входить без усилий.
Огурцы соленые перед нарезкой промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем – это уберет излишки рассола. Если кожица жесткая, очистите ее.
Лук репчатый залейте кипятком на 2-3 минуты, затем остудите в ледяной воде – это уберет горечь, но сохранит хруст.
Зеленый горошек откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Если используете свежий, бланшируйте 3 минуты в подсоленной воде.
Все овощи перед смешиванием должны полностью остыть – теплые ингредиенты дадут лишнюю влагу.
Как сделать соус и подать блюдо безупречно
Готовую смесь взбейте венчиком до эмульсии. Вливайте в салат постепенно, перемешивая руками – так ингредиенты пропитаются равномерно.
Подавайте охлаждённым, но не ледяным – оптимальная температура +8…+10°C. Разложите на плоские тарелки с бортиками, украсив каперсами и веточками укропа.
Для контраста добавьте горсть обжаренных тыквенных семечек. Они дадут хруст и подчеркнут сладковатые ноты свёклы.
