Возьмите 300 г песочного печенья, измельчите в крошку блендером или скалкой. Смешайте с 100 г растопленного сливочного масла, утрамбуйте на дно формы диаметром 22 см. Охладите основу 20 минут.
Для начинки взбейте 500 г мягкого творожного сыра с 200 г сахарной пудры. Добавьте 200 мл 33% сливок, взбитых до устойчивых пиков. Вмешайте сок половины лимона и 10 г ванильного сахара.
Выложите массу на подготовленную основу, разровняйте. Оставьте в холодильнике на 5 часов или на ночь. Перед подачей украсьте свежими ягодами или фруктовым соусом.
Как сделать основу из печенья без духовки
Возьмите 200 г песочного печенья и измельчите в крошку блендером или скалкой. Для плотной текстуры подойдут крекеры или овсяное печенье.
Связующий ингредиент
Смешайте крошку с 80 г растопленного сливочного масла. Если масса рассыпается, добавьте 1 ст. ложку холодной воды.
Формирование основы
Утрамбуйте смесь в форму диаметром 18 см, поднимая бортики на 3 см. Уберите в холодильник на 20 минут – этого достаточно для застывания.
Нежный крем-сырный слой: альтернатива желатину
Замените желатин на 200 г натурального йогурта и 100 г сметаны жирностью 20%. Смешайте их с 400 г сливочного сыра, взбивайте миксером 3 минуты на средней скорости.
Как добиться плотной текстуры
Добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала, предварительно растворённого в 50 мл холодного молока. Прогрейте смесь на водяной бане 5 минут при постоянном помешивании, затем охладите до комнатной температуры.
Ароматизация без потери структуры
Используйте 1 ч. л. ванильного экстракта или цедру одного лимона. Вводите добавки после нагрева, но до охлаждения массы – это сохранит аромат и предотвращает расслоение.
