Добавьте 5–10 г шелухи подорожника на 100 г муки из миндаля или кокоса – это улучшит текстуру теста, предотвратит крошение и придаст эластичность. Растворите порошок в теплой воде (1:3) перед смешиванием с сухими ингредиентами, чтобы избежать комков.
Для воздушных бисквитов используйте смесь рисовой и гречневой муки с добавлением 1 ч. л. перемолотых оболочек семян на 200 г основы. Такая комбинация сохраняет влагу, а готовые изделия не оседают после извлечения из духовки.
В шоколадных кексах замена яиц возможна при сочетании 2 ст. л. льняного геля и 5 г растворимой клетчатки. Это создает плотную, но нежную структуру без липкости. Выпекайте при 180°C первые 20 минут, затем снизьте температуру до 160°C.
Хрустящее печенье получится, если добавить 7–8 г волокнистого компонента к 150 г муки из нута. Тесто нужно охладить 30 минут перед формованием – так оно не растечется на противне. Оптимальное время в духовке: 12–15 минут при 170°C.
Как заменить клейковину в сладкой выпечке
Для замены пшеничной муки в тортах и печеньях используйте 5–10 г шелухи подорожника на 100 г сухой смеси. Это создаст вязкость, похожую на глютен, и предотвратит рассыпание теста.
Шоколадный бисквит:
- 100 г миндальной муки
- 20 г какао
- 8 г перемолотых оболочек семян Plantago ovata
- 3 яйца
- 50 г кленового сиропа
Смешайте сухие ингредиенты, добавьте взбитые яйца с сиропом. Выпекайте 25 минут при 180°C.
Для кексов: уменьшите количество связующего компонента до 5 г на 150 г муки из коричневого риса. Добавьте 120 мл йогурта для влажности.
В песочном тесте замените 1/4 часть крахмала тапиоки на измельченную оболочку семян – это улучшит пластичность. Охлаждайте массу перед раскаткой не менее 30 минут.
Как использовать шелуху подорожника вместо обычной муки
На 100 г традиционной муки берите 5–10 г молотых оболочек семян. Для плотных изделий, таких как хлеб, добавляйте 7–10 г, для воздушных кексов – 5–6 г. Превышение дозировки сделает тесто слишком плотным.
Смешивайте порошок с жидкостью заранее: на 1 часть добавки – 3 части воды. Дайте смеси постоять 2–3 минуты до образования геля. Это улучшит структуру готового изделия.
В дрожжевые смеси вводите 3–4 г на 100 г сухих компонентов. Для блинов или оладий уменьшайте количество до 2–3 г, иначе текстура станет резиновой.
Комбинируйте с другими загустителями: 1 ч. л. шелухи + 1 ч. л. льняной муки заменяют 1 яйцо в тесте. Для безяичных вариантов это особенно актуально.
При работе с жидкими формами (кремы, начинки) используйте 1–2% от общей массы. Например, на 500 г смеси достаточно 5–10 г порошка для стабилизации.
Лучшие сладости с шелухой подорожника: печенье, кексы и пироги
Хрустящее овсяное печенье
Смешайте 100 г овсяной муки, 30 г шелухи подорожника, 50 г кокосового сахара, щепотку соли. Добавьте 60 г растопленного кокосового масла, 1 яйцо, ½ ч. л. ванильного экстракта. Сформируйте шарики, выпекайте при 180°C 12 минут.
Совет: Для шоколадного варианта добавьте 50 г какао-порошка и 70 г тёртого горького шоколада.
Воздушные лимонные кексы
Взбейте 2 яйца со 100 г мёда, добавьте 50 мл растительного молока, цедру 1 лимона. Просейте 120 г миндальной муки, 20 г шелухи, 1 ч. л. разрыхлителя. Выпекайте в формах 25 минут при 170°C.
Яблочный пирог с корицей
Для основы: 200 г гречневой муки, 40 г шелухи, 80 г холодного сливочного масла, 1 ст. л. льняного семени. Начинка: 3 яблока, 1 ч. л. корицы, 2 ст. л. кленового сиропа. Выпекать 40 минут при 175°C.
Замена: Для веганского варианта используйте 3 ст. л. аквафабы вместо яиц.
