Для плотной основы возьмите 200 г песочного печенья и 100 г растопленного сливочного масла. Измельчите печенье в крошку, смешайте с маслом и утрамбуйте на дно формы диаметром 22 см. Выпекайте 10 минут при 180°C – этого достаточно, чтобы корж затвердел.
Начинка требует 500 г мягкого сливочного сыра, 3 спелых банана, 150 г сахара и 3 яйца. Разомните фрукты вилкой, взбейте с сыром до однородности, затем добавьте сахар и яйца по одному. Масса должна быть гладкой, без комков. Вылейте на подготовленный корж.
Выпекайте 45–50 минут при 160°C. Духовку не открывайте первые 30 минут – резкий перепад температуры вызовет трещины. Готовность проверяйте по краям: они должны схватиться, а середина – слегка дрожать.
Охлаждайте десерт постепенно: сначала в приоткрытой духовке, затем на столе и только после – в холодильнике. Минимум 4 часа, лучше – ночь. Перед подачей украсьте карамелью или тёртым шоколадом.
Основа из печенья: быстро и хрустяще
Возьми 200 г песочного печенья (типа «Юбилейного») и измельчи в крошку блендером или скалкой. Добавь 80 г растопленного сливочного масла (82% жирности) и перемешай до однородности. Масса должна напоминать влажный песок.
Формовка и запекание
Выложи смесь в форму диаметром 18–20 см, утрамбуй дном стакана. Сделай бортики высотой 2–3 см. Отправь в разогретую до 180°C духовку на 8 минут. Остуди перед добавлением начинки.
Альтернативы
Для глютен-фри варианта замени обычное печенье на 150 г молотого миндаля + 30 г кокосовой стружки. Связующее – 60 г кокосового масла. Не запекай, а просто охлади 1 час в холодильнике.
Нежный крем-сырный слой с бананами
Смешайте 500 г сливочного сыра комнатной температуры с 100 г сахарной пудры миксером на средней скорости 2 минуты. Добавьте 2 спелых банана, размятых вилкой до однородности, и 1 ч. л. ванильного экстракта.
Контроль текстуры
Вводите 3 яйца по одному, взбивая после каждого 30 секунд. Температура ингредиентов должна быть +20–22°C – это предотвратит комкование. Если масса остаётся густой, добавьте 1 ст. л. охлаждённых сливок.
Финишная обработка
Пропустите смесь через сито для удаления волокон банановой мякоти. Выпекайте при 160°C 40 минут – поверхность не должна подрумяниваться. Готовность проверяйте лёгким покачиванием: центр должен колебаться, как желе.
