Разогрейте духовку до 180°C – это оптимальная температура, при которой тесто равномерно пропечется, не подгорая по краям. Пока техника набирает жар, смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 150 г сахара. Взбивайте до лёгкой пены, затем добавьте 1 яйцо и 5 мл ванильного экстракта.
В отдельной миске просейте 300 г муки, смешанной с 5 г разрыхлителя и щепоткой соли. Постепенно вводите сухие ингредиенты в масляную смесь, замешивая плотное, но пластичное тесто. Если масса крошится, добавьте 15 мл холодного молока.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте фигурки или сформируйте шарики диаметром 3 см. Выпекайте 10–12 минут до золотистого оттенка. Готовые изделия оставьте на противне на 2 минуты, затем переложите на решётку – так они сохранят рассыпчатую структуру.
Мягкие сладкие кружки с корицей
Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 150 г сахара до однородности. Добавьте 1 яйцо, взбейте. Всыпьте 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. корицы, замесите тесто. Охладите 30 минут.
Формовка и выпечка
Раскатайте пласт толщиной 5 мм. Вырежите кружки стаканом. Посыпьте смесью из 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Выпекайте 12 минут при 180°C до золотистых краёв.
Секреты хрустящей корочки
Для рассыпчатой текстуры замените 50 г муки на кукурузный крахмал. Перед отправкой в духовку охладите противень 10 минут – это сохранит форму.
Что добавить для нежной текстуры
Для воздушной структуры возьмите 200 г размягченного сливочного масла жирностью 82,5%. Холодный продукт не подойдет – он не даст нужной пластичности.
Замените часть муки (50 г из 300 г) кукурузным крахмалом. Это снизит клейковину и предотвратит излишнюю плотность.
Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя без горки. Сода в чистом виде не подходит – она требует кислоты и часто дает жесткость.
Введите 2 ст. л. густой сметаны (20% жирности) или натурального йогурта. Кисломолочные продукты создают влажность внутри.
Используйте коричневый сахар (150 г) вместо белого. Патока в его составе удерживает жидкость и обеспечивает жевательность.
Не перегревайте духовку – выпекайте при 170°C 10-12 минут. Готовность определяйте по золотистым краям, середина должна оставаться чуть сыроватой.
Как замесить тесто и добиться идеальной выпечки
Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 150 г сахара до однородности. Добавляйте по одному яйцу (2 шт.), взбивая после каждого.
Консистенция и добавки
Просейте 300 г муки с ½ ч. л. разрыхлителя, вводите порциями. Тесто должно быть плотным, но не крошиться. Для аромата добавьте 1 ч. л. ванилина или цедру лимона.
Формовка и выпекание
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежите фигурки. Выкладывайте на холодный противень с пергаментом, оставляя 3 см между заготовками. Выпекайте 10–12 минут при 180°C до золотистого края.
Совет: Готовые изделия снимайте лопаткой сразу – они затвердеют при остывании. Для хрустящей текстуры остужайте на решётке.
