Для приготовления потребуется 2 кг молодых плодов с плотной мякотью, 1 кг фиолетовых овощей с глянцевой кожурой, 500 г томатов и 3 крупных луковицы. Очищать от шкурки не обязательно – достаточно тщательно промыть и удалить плодоножки.
Обжарка – ключевой этап. Нарежьте ингредиенты кубиками 1×1 см, лук – полукольцами. Разогрейте 100 мл подсолнечного масла в глубокой сковороде, сначала пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте остальные компоненты. Тушите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Для пикантности введите 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. молотого перца за 5 минут до готовности. Горячую массу разложите в простерилизованные банки, закатайте металлическими крышками. Храните в темном месте при температуре не выше +15°C.
Как приготовить закуску из овощей для длительного хранения
На 3 литра готового блюда потребуется: 2 кг молодых плодов цукини, 1 кг синеньких, 700 г томатов, 400 г лука, 200 г моркови, 150 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца.
Подготовка ингредиентов
Очистите цукини от кожицы, удалите семена, если они жесткие. Нарежьте кубиками 1×1 см. Синенькие замочите в подсоленной воде на 20 минут, затем промойте и нашинкуйте так же. Лук и морковь измельчите, томаты ошпарьте и снимите шкурку.
Процесс приготовления
Обжарьте лук с морковью на масле до мягкости. Добавьте синенькие, готовьте 10 минут на среднем огне. Всыпьте цукини, тушите под крышкой 25 минут. Введите томаты, соль, перец, перемешайте. Держите на плите еще 15 минут, периодически помешивая.
Горячую массу разложите в стерильные банки, закатайте. Переверните ёмкости, укутайте одеялом до остывания. Храните в прохладном месте до 12 месяцев.
Как подготовить овощи
Отберите молодые плоды с плотной мякотью и тонкой кожицей. Переросшие экземпляры содержат крупные семена и могут дать горьковатый привкус.
Обработка перед нарезкой
Тщательно промойте под проточной водой, удаляя загрязнения. Срежьте плодоножки и поврежденные участки. Кожуру можно не снимать, если она нежная.
Для удаления излишней горечи у темноплодных сортов: нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите сок.
Нарезка и обжарка
Измельчите мякоть кубиками 1-1,5 см для равномерного приготовления. Обжаривайте порциями на раскаленном масле до золотистого оттенка, избегая переувлажнения сковороды.
Важно: не смешивайте разные виды до полной готовности – время тепловой обработки может отличаться.
Пошаговый процесс консервирования
Подготовка ингредиентов
Нарежьте овощи кубиками 1×1 см. Морковь потрите на крупной терке. Лук измельчите полукольцами. Пропорции: 3 кг овощной смеси, 500 г томатной пасты, 100 мл подсолнечного масла, 30 г сахара, 15 г соли.
Термическая обработка
Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 5 минут. Всыпьте остальные ингредиенты, тушите 40 минут на медленном огне, помешивая каждые 7–10 минут. Готовность проверяйте по мягкости овощей.
Разложите горячую массу в стерильные банки, закатайте крышками. Переверните емкости, укутайте одеялом на 12 часов. Храните в темном месте при температуре +5…+20°C.
