Для идеальной текстуры смешайте 500 г говяжьего фарша с 100 г круглозернистой крупы – предварительно замочите её на 20 минут в кипятке. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу, затем тщательно вымесите массу руками до липкости.
Формируйте шарики диаметром 3-4 см, обжаривайте на раскалённой сковороде до золотистой корочки. Переложите в глубокую посуду, залейте 300 мл томатного соуса с 1 ч.л. паприки и тушите под крышкой 25 минут на медленном огне.
Секрет: для воздушности добавьте в фарш 1 яйцо и 50 мл ледяной воды. Крупные зёрна внутри сохранят форму, но станут мягкими за счёт предварительного замачивания.
Как сделать фаршированные крупы с мясом
Смешайте 500 г говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Добавьте 100 г отваренного до полуготовности длиннозернистого злака, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Вымешивайте массу 5–7 минут до однородности.
Сформируйте шарики диаметром 4–5 см. Обжаривайте на раскалённой сковороде с растительным маслом 2–3 минуты до золотистой корочки со всех сторон.
Переложите обжаренные заготовки в кастрюлю, залейте 300 мл горячего бульона или воды. Тушите под крышкой на медленном огне 25–30 минут. За 5 минут до готовности добавьте 2 ст. л. томатной пасты, размешанной в 50 мл жидкости.
Подавайте со сметаной и зеленью. Для сочности внутрь каждого шарика можно добавить кусочек сливочного масла перед тушением.
Как подготовить фарш и крупу для котлет с начинкой
Для сочной основы смешайте 500 г говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо, соль (1 ч. л.) и черный перец (½ ч. л.). Вымешивайте 5–7 минут до однородности – масса должна стать липкой.
Выбор и обработка крупы
Возьмите 100 г длиннозернистого зерна – оно не разварится. Промойте под холодной водой 3–4 раза, пока жидкость не станет прозрачной. Залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Так крупа останется рассыпчатой внутри.
Секреты текстуры
Не перемалывайте лук в блендере – сок сделает массу водянистой. Лучше натрите его на мелкой терке. Для мягкости добавьте 2 ст. л. ледяной воды при замесе. Проверьте плотность: слепленный шарик не должен распадаться.
Как сформировать и отварить фаршевые шарики
1. Подготовка смеси: Смешайте 500 г говяжьего фарша, 100 г отваренных зерен, 1 яйцо, мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Вымешивайте 3–4 минуты до однородности.
2. Формовка: Смочите руки в холодной воде. Отщипывайте порции по 30–40 г, скатывайте плотные шары диаметром 3–4 см. Укладывайте на доску, слегка прижимая низ для устойчивости.
3. Термическая обработка: В кипящую подсоленную воду (1,5 л на 10 шт.) опустите заготовки. Варите 15 минут на слабом огне под крышкой. Готовность проверьте прокалыванием – сок должен быть прозрачным.
4. Извлечение: Шумовкой переложите изделия в дуршлаг, дайте стечь жидкости 2 минуты. Для хрустящей корочки обжарьте на сковороде 1–2 минуты в разогретом масле.
Совет: Для аромата добавьте в воду 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца.
