Смешайте 300 г отварного турецкого гороха с 2 натертыми морковями и 1 мелко нарезанной луковицей. Добавьте 3 раздавленных зубчика чеснока, 2 ст.л. кукурузной муки и щепотку копченой паприки для глубокого аромата.
Массу измельчите в блендере до состояния густого фарша. Если смесь слишком влажная, всыпьте 1-2 ст.л. овсяных хлопьев быстрого приготовления – они впитают лишнюю жидкость и улучшат текстуру.
Сформируйте небольшие лепешки толщиной 1,5 см. Обжаривайте на раскаленной сковороде с 1 ст.л. оливкового масла по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для хрустящей поверхности перед жаркой обваляйте заготовки в кукурузной крупе.
Подготовка бобовых для фарша
Замочите сырьё в холодной воде на 8-12 часов. Соотношение: 1 часть сухих зёрен к 3 частям жидкости. Используйте глубокую ёмкость – масса увеличится в 2-2,5 раза.
Термическая обработка
Варите замоченные бобы 40-60 минут после закипания без соли. Проверяйте готовность: зёрна должны легко раздавливаться пальцами, но не превращаться в кашу.
Финишная обработка
Слейте отвар через дуршлаг, оставив 100-150 мл на случай коррекции консистенции массы. Просушите зёрна 10-15 минут, разложив на бумажном полотенце – это предотвратит избыточную влажность фарша.
Какие ингредиенты добавить для сочности и аромата
Лук – обязательный компонент. Красный придаст сладковатые ноты, белый – резковатый, но насыщенный вкус. Жарить до золотистого оттенка или добавлять сырым, если нужна острота.
Морковь – тёртая и обжаренная, даёт естественную сладость. Сочетается с тмином или кориандром.
Кабачок или цукини – удерживает влагу. Натирать на крупной тёрке, отжимать лишний сок.
Красный перец – запечённый или обжаренный, усиливает глубину вкуса. Добавлять мелко нарезанным.
Чеснок – 2–3 зубчика на 500 г основы. Давить в пресс или резать пластинами для разной интенсивности.
Зелень – кинза для свежести, петрушка для нейтрального оттенка, укроп для лёгкой кислинки. Мелко рубить.
Грибы – шампиньоны или вешенки, обжаренные с луком. Усиливают аромат и плотность текстуры.
