Отварная вырезка – основа этого блюда. На 500 г потребуется 1 ч. л. соли, лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Варите 50 минут на слабом огне, затем остудите и нарежьте соломкой.
Кисловатые ломтики из банки добавят яркости. 3 средних экземпляра (200 г) режут кубиками. Если жидкость слишком резкая, промокните их бумажным полотенцем.
Лук (1 шт.) обдайте кипятком или замаринуйте на 10 минут в смеси уксуса и воды (1:2). Это уберет горечь, сохранив хруст.
Заправка: 4 ст. л. майонеза смешайте с 1/2 ч. л. горчицы. Добавьте щепотку молотого черного перца – она усилит вкус мяса.
Совет: Дайте смеси настояться 2 часа в холоде. Так пропитаются все слои, а текстура станет плотнее.
Подготовка и нарезка компонентов
Мясо для блюда отварите в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем до мягкости (примерно 1,5–2 часа). Остудите в бульоне, затем нарежьте тонкой соломкой вдоль волокон – так текстура будет нежнее.
Овощи очистите от кожуры. Картофель и морковь сварите в мундире, чтобы сохранить плотность. После остывания измельчите кубиками 5–7 мм – слишком мелкие куски превратятся в кашу при перемешивании.
Лук нашинкуйте полукольцами толщиной 2–3 мм и залейте кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь. Отожмите и слегка обжарьте на сухой сковороде до прозрачности.
Кислые зеленые плоды нарежьте брусочками 1×1 см. Если кожица жесткая, предварительно срежьте ее. Для сочности не отжимайте жидкость – она добавит пикантности.
Яйца отварите вкрутую (8–9 минут), охладите в ледяной воде. Белки и желтки разделите: первые натрите на крупной терке, вторые – на мелкой. Смешивайте их только перед подачей.
Все ингредиенты перед сборкой должны быть полностью сухими. Используйте дуршлаг или бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
Сборка и заправка
Нарежьте отварное мясо тонкими полосками длиной 3–4 см. Маринованные овощи измельчите кубиками 5 мм. Смешайте ингредиенты в миске, добавляя их слоями: сначала мясо, затем овощи, потом отварной картофель.
Заправка: соедините 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы и 1 ст. л. рассола от маринованных овощей. Взбейте до однородности. Поливайте смесью слои, но не перемешивайте сразу – дайте пропитаться 15 минут в холоде.
Перед подачей аккуратно перемешайте массу, добавьте рубленый укроп. Для сочности можно капнуть ½ ч. л. лимонного сока. Подавайте охлажденным.
