Для яркого и сытного блюда возьмите 3 средние свеклы, отварите до мягкости и натрите на крупной терке. Добавьте 1,5 л охлажденного кваса, лучше домашнего – он придаст легкую кислинку. Пропорции можно менять, но слишком густая консистенция сделает подачу менее удобной.
Зелень укропа и петрушки мелко нарежьте – достаточно пучка каждого вида. Добавьте 2 ст. л. зеленого лука для остроты. Если предпочитаете насыщенный вкус, обжарьте лук на растительном масле до золотистого оттенка, но для легкости лучше оставить свежим.
Классический вариант включает отварной картофель (2 шт.) и огурцы (3 шт.), нарезанные кубиками. Для пикантности положите чайную ложку хрена или горчицы. Подавайте со сметаной и половиной вареного яйца на порцию – это добавит нежности.
Охладите смесь минимум 2 часа перед подачей. Лед не нужен – он разбавит вкус. Для экспериментов попробуйте заменить квас томатным соком или добавить щавель для кислых нот.
Основа для освежающего блюда из свеклы
Отварите 2 средние свеклы до мягкости (40–50 минут), затем охладите и натрите на крупной терке. Сок сохраните.
Бульон: Смешайте 1 л кваса, 300 мл свекольного отвара, 200 мл кефира. Добавьте щепотку лимонной кислоты для баланса.
Дополнительные ингредиенты:
- 3 вареных яйца, мелко порубить
- 2 огурца, нарезать соломкой
- Пучок укропа и зеленого лука
- 150 г отварной говядины (по желанию)
Соедините все компоненты, посолите по вкусу. Подавайте со сметаной и льдом.
Состав для традиционного варианта
500 г молодой свёклы с ботвой, 2 средних огурца, 4 яйца, 200 г отварной говядины, 1 пучок зелёного лука, ½ пучка укропа, 1,5 л хлебного кваса, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.
Корнеплоды очистить, нарезать соломкой. Ботву промыть, мелко порубить. Огурцы натереть на крупной тёрке. Мясо разделить на волокна. Яйца сварить вкрутую, охладить, нашинковать кубиками.
Зелень измельчить, смешать с горчицей и 100 мл кваса. Соединить все компоненты, залить оставшейся жидкостью. Выдержать в холодильнике 2 часа перед подачей.
Технология варки и охлаждения
Отварите 2 средние свёклы в 1,5 л воды до мягкости (40–50 минут). Добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет.
Слейте отвар в отдельную ёмкость, остудите свёклу 15 минут в ледяной воде. Натрите на крупной тёрке.
Смешайте овощи с 500 мл кваса и 300 мл свекольного отвара. Добавьте 2 огурца, нарезанных соломкой, и пучок укропа.
Поставьте в холодильник на 3 часа. Температура подачи – не выше +8°C. Перед сервировкой добавьте 100 г сметаны и половинку варёного яйца на порцию.
