Для сочности смешайте 500 г говяжьего фарша с 200 г свиного, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 50 г размоченного в молоке хлеба и 1 яйцо. Соль и перец – по вкусу, но не менее ½ ч. л. каждого. Формуйте плотные округлые заготовки диаметром 3–4 см – так они не развалятся при тушении.
Обжарьте мясные шарики на раскалённом подсолнечном масле до румяной корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите в глубокую сковороду, залейте смесью из 400 г протёртых помидоров, 150 мл бульона и 1 ст. л. сахара. Тушите под крышкой 25 минут на медленном огне.
Перед подачей добавьте 2 лавровых листа и щепотку чёрного перца горошком – они раскроют аромат. Подавайте с картофельным пюре или гречневой кашей, поливая обильно подливой. Блюдо получится насыщенным, если дать ему настояться 10–15 минут после готовности.
Как сделать фарш для сочных мясных шариков
Добавьте 100 г белого хлеба без корок, размоченного в 50 мл молока, на 500 г фарша. Хлеб удерживает влагу, а молоко смягчает текстуру.
Вместо соли возьмите 1 ч.л. соевого соуса на 500 г фарша – он усилит вкус и сохранит сочность. Вбейте 1 яйцо на каждые 600 г массы для связки.
Мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте до прозрачности перед добавлением в фарш. Сырой лук выделяет сок при готовке, что делает шарики рыхлыми.
Вымешивайте массу 5-7 минут руками, пока она не станет липкой. Это создаст плотную структуру, которая не развалится при тушении.
Перед формированием охладите фарш 30 минут в холодильнике – так жир затвердеет и равномерно распределится при нагревании.
Как добиться густоты и насыщенного вкуса
Используйте правильные ингредиенты
Замените свежие помидоры концентрированной пастой (2 ст. л. на 500 мл жидкости). Добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и ½ ч. л. сушеного орегано для глубины вкуса.
Техники загущения
Размешайте 1 ст. л. муки в 50 мл холодной воды, влейте в кипящую массу и проварите 3 минуты. Альтернатива – добавить 30 г тертого сыра пармезан при помешивании.
Для бархатистой текстуры протрите готовую смесь через сито, затем снова прогрейте.
