Смешайте 500 г муки с 10 г сухих дрожжей и щепоткой соли. Просеивание обязательно – так масса насытится кислородом, а готовые изделия получатся легче.
250 мл теплого молока (не выше 40°C) соедините с 50 г сахара и 2 яйцами. Жидкость должна быть именно теплой, иначе дрожжи не активируются. Взбейте до однородности, затем влейте в сухие компоненты.
Замешивайте 10–12 минут, пока консистенция не станет гладкой и не перестанет липнуть к рукам. Добавьте 70 г мягкого сливочного масла – оно придаст эластичность. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа. Объем увеличится в 2–3 раза.
Готовую массу обомните, раскатайте пластом толщиной 1,5 см. Формуйте кружки стаканом или специальной выемкой. Дайте расстояться еще 20 минут перед жаркой.
Состав и подготовка компонентов
Дрожжи: 10 г свежих (или 3,5 г сухих). Растворить в 250 мл тёплого молока (37°C) с 1 ч. л. сахара. Оставить на 10 минут до появления пены.
Яйца: 2 шт. комнатной температуры. Взбить вилкой с 50 г сахарного песка до однородности.
Масло: 70 г сливочного (82%). Растопить, остудить до 30°C. Можно заменить на 60 мл рафинированного подсолнечного.
Соль: 5 г (неполная ч. л.). Смешать с мукой – это замедлит окисление клейковины.
Ванилин: 1 г (на кончике ножа). Добавить к яичной смеси для аромата.
Как добиться воздушности и правильной структуры
Смешайте 500 г муки с 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара и щепоткой соли. Влейте 250 мл теплого молока (37–40°C) и добавьте 2 яйца. Перемешивайте 5–7 минут до однородности.
Введите 70 г размягченного сливочного масла порциями. Месите 10–12 минут, пока масса не станет гладкой и не перестанет липнуть к рукам. Если используете миксер – на низких оборотах с крюком для вымешивания.
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Объем должен увеличиться в 2–2,5 раза. Обомните, выпуская воздух, и дайте подойти еще 30 минут.
Готовую основу раскатайте пластом толщиной 1,5 см. Вырезайте кружки диаметром 6–7 см, оставляя в центре отверстие шириной 1,5 см. Отложите заготовки на 15 минут перед жаркой.
