Для плотного и ароматного блюда возьмите 600 г вырезки с мраморными прожилками, нарежьте кубиками 2×2 см. Обжарьте на раскалённой сковороде до золотистой корочки с щепоткой чёрного перца и чайной ложкой паприки.
Очистите 5 клубней среднего размера, нашинкуйте тонкими кружками (толщиной 3 мм). Выложите их в форму, смазанную топлёным маслом, посолите каждый слой. Чередуйте с мясными кусочками, добавляя между слоями рубленый чеснок и веточки розмарина.
Залейте смесью из 200 мл жирных сливок и двух взбитых яиц. Выпекайте 50 минут при 180°C, затем увеличьте температуру до 200°C на 10 минут для хрустящей поверхности. Перед подачей дайте настояться под фольгой 15 минут.
Как подготовить компоненты для блюда
Мясная часть
Нарежьте мясо кубиками 2×2 см. Удалите лишний жир и плёнки. Замаринуйте на 30 минут в смеси из 1 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца и 1 ст. л. растительного масла.
Овощи
Клубни очистите, промойте, нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. Залейте холодной водой на 10 минут, затем обсушите полотенцем. Луковицу шинкуйте полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
Совет: для равномерного пропекания все кусочки должны быть одинакового размера. Используйте мандолину или кухонный комбайн.
Примечание: зелень добавляйте в последний момент – мелко порубите укроп и петрушку непосредственно перед закладкой в форму.
Пошаговый процесс запекания в духовке
Подготовка формы и ингредиентов
Смажьте глубокую жаропрочную емкость сливочным маслом или растительным жиром. На дно выложите нарезанные ломтиками клубни толщиной 3-4 мм, затем равномерно распределите рубленое мясо, посолите и добавьте специи.
Температурный режим и время
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Поместите форму на средний уровень, выпекайте 40 минут. Через 20 минут после начала готовки накройте поверхность фольгой, чтобы избежать подгорания.
Проверяйте готовность деревянной палочкой: мякоть должна легко протыкаться, а мясной слой – выделять прозрачный сок. Для румяной корочки снимите фольгу за 5-7 минут до окончания.
