Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне, добавь 2 ст. л. растительного масла. Пока оно нагревается, нарежь молодые плоды кружками толщиной 5–7 мм – так они равномерно пропекутся и не развалятся.
Обваляй каждый ломтик в муке с щепоткой соли и молотого перца. Это создаст золотистую корочку и усилит вкус. Выкладывай на раскалённую поверхность в один слой, иначе вместо обжарки получится тушение.
Через 3–4 минуты переверни шумовкой, когда низ станет румяным. Готовь ещё 2 минуты, затем сними на бумажное полотенце – оно впитает излишки жира. Подавай сразу, пока сохраняется хруст.
Для пикантности попробуй добавить в муку ½ ч. л. паприки или сушёного чеснока. Если предпочитаешь более нежную текстуру, уменьши толщину нарезки до 3–4 мм и сократи время приготовления на 1 минуту с каждой стороны.
Как нарезать кабачки для жарки, чтобы они не разваливались
Оптимальная толщина ломтиков – 5–7 мм. Более тонкие куски станут мягкими, а толстые не прожарятся внутри.
Форма нарезки
Кружками – подходит для молодых плодов с плотной мякотью. Длина полосок при продольной нарезке – не более 8 см, иначе будут ломаться при переворачивании.
Техника обработки
У зрелых экземпляров удалите семенную часть. Оставьте кожуру – она сохраняет форму. Перед готовкой промокните дольки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Для панировки используйте муку или крахмал – они создают защитный слой. Не складывайте нарезанные куски вплотную на сковороду, иначе начнут выделять сок.
Как добиться хрустящей корочки при обжаривании
Нарежьте плоды кружками толщиной 5–7 мм. Более тонкие ломтики станут мягкими, а толстые не прожарятся внутри.
Подготовка перед обжаркой
Посолите нарезанные ломтики и оставьте на 10 минут. Слейте выделившийся сок и промокните бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает образованию корочки.
Техника обжаривания
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Выкладывайте ломтики в один слой, оставляя промежутки. Переворачивайте через 3–4 минуты, когда появится золотистая корочка. Готовьте под крышкой только если нужна мягкая текстура.
Для усиления хруста обваляйте ломтики в муке или кукурузном крахмале перед жаркой. Масло должно покрывать дно сковороды, но не плавать – избыток сделает продукт жирным.
