Для воздушной основы потребуется 4 яйца категории С0, 120 г сахарного песка и 100 г муки высшего сорта. Желтки взбивают с 80 г сахара до кремообразной консистенции, белки с оставшимся сахаром – до устойчивых пиков. Аккуратно соединяют компоненты, просеивают муку и выпекают 12 минут при 180°C.
Начинку готовят из 500 г антоновки, очищенной от кожуры и сердцевины. Фрукты нарезают кубиками, тушат с 30 г сливочного масла и 50 г коричневого сахара до мягкости. Для аромата добавляют 5 г молотой корицы и 10 мл лимонного сока.
Совет: Готовый корж сразу сверните в рулон с полотенцем – это предотвратит растрескивание при остывании. После охлаждения аккуратно разверните, распределите начинку и сформируйте тугой цилиндр.
Вариант подачи: Посыпьте кондитерской пудрой через сито, украсьте тонкими дольками свежих фруктов и веточкой мяты. Храните в холодильнике не более 36 часов.
Как приготовить десерт с яблоками и воздушной основой
Для основы потребуется: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, щепотка ванилина. Взбейте желтки с 60 г сахара до светлой массы, добавьте ванилин. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините обе части, подмешайте просеянную муку.
Начинка с фруктами
Очистите 2 крупных кисло-сладких плода, нарежьте тонкими дольками. Обжарьте на сковороде с 30 г сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара до мягкости. Добавьте ½ ч.л. корицы.
Сборка и выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто на противень с пергаментом, распределите слоем 5 мм. Выпекайте 12 минут. Горячую основу переверните на полотенце, снимите бумагу. Равномерно распределите начинку, сверните в плотный рулон. Охладите под грузом 1 час.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Для сочности добавьте 2 ст.л. абрикосового джема в начинку.
Как сделать основу для сладкого десерта
Разогрейте духовку до 180°C. Пока она нагревается, взбейте 4 яйца с 120 г сахара до пышной массы. Добавьте 120 г муки, просеянной с 5 г разрыхлителя, и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Секреты идеальной структуры
Для воздушности не используйте миксер после добавления муки – только ручное смешивание. Тесто должно оставаться густым, но легко стекать с ложки. Если масса слишком плотная, добавьте 1 ст. л. молока.
Выпечка без ошибок
Вылейте смесь на противень, застеленный пергаментом, разровняйте слоем 5–7 мм. Выпекайте 10–12 минут до золотистого оттенка. Готовность проверяйте сухой зубочисткой – если крошки не остаётся, основа готова.
Важно: сразу после духовки накройте корж влажным полотенцем на 2 минуты – это предотвратит растрескивание при скручивании.
Как аккуратно завернуть десерт с фруктовой прослойкой
Сразу после выпекания пласта переложите его на слегка влажное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Это предотвратит прилипание и облегчит скручивание.
Техника скручивания
- Распределите начинку равномерно, отступив 2 см от краёв.
- Поднимите край полотенца и плотно прижмите основу, формируя первый завиток.
- Продолжайте движение, удерживая ткань на весу – так масса не треснет.
Частые ошибки
- Слишком толстый слой пюре – вызывает разрыв при скручивании
- Полное остывание коржа – приводит к рассыпанию
- Резкие движения – создают неровные волны
Для фиксации формы заверните конструкцию в пергамент и охладите 30 минут перед нарезкой. Используйте нить вместо ножа для чистых срезов.
