Тонкий хлебный лист, обжаренный до хруста с сочной мясной смесью внутри, – это блюдо, которое готовится за 20 минут. Для начинки смешайте 300 г говяжьего фарша с мелко нарезанной луковицей, чайной ложкой зиры и щепоткой паприки.
Обжаривайте начинку на сильном огне 5–7 минут, пока не испарится лишняя влага. Добавьте рубленую зелень кинзы или петрушки – это усилит аромат. Тёплые лепёшки смажьте растопленным сливочным маслом, чтобы они не пересыхали при сворачивании.
Для пикантности положите внутрь тонкие ломтики маринованных огурцов или аджику. Заверните плотные конвертики, подрумяньте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу, пока сырная прослойка между мясом и тестом остаётся тягучей.
Как запечь рулет с мясной начинкой, чтобы корочка была хрустящей, а середина – нежной
Выбирайте тонкий пресный хлеб – он не размокнет и сохранит структуру. Оптимальная толщина – 1-2 мм.
Обжаривайте фарш до полуготовности перед заворачиванием. Смешайте говядину со свининой (пропорция 2:1), добавьте 1 ч.л. кумина на 500 г мяса.
Распределяйте начинку слоем 5-7 мм, отступая 2 см от краёв. Слишком толстый слой сделает блюдо сырым внутри.
Смазывайте лист растительным маслом с двух сторон – это даст равномерную румяную корочку. Используйте кисточку, а не распылитель.
Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем уменьшите до 180°C ещё на 15 минут. Нижний нагрев включите за 3 минуты до готовности.
Добавьте 2 ст.л. ледяной воды в противень при отправке в духовку – пар предотвратит пересыхание.
Дайте рулету остыть 5 минут перед нарезкой. Для хруста подержите 1-2 минуты под грилем после выпекания.
Как приготовить рулетики из тонкого теста с мясом на сковороде, чтобы начинка не выпадала
Смешайте 300 г говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо, 2 ст.л. манки, соль и перец. Манка впитает лишнюю влагу и предотвратит растекание.
Разрежьте 2 листа армянского хлеба на 4 части каждый. Выкладывайте по 1,5 ст.л. смеси на край полоски, отступая 1 см от края. Плотно заверните, подгибая боковые стороны внутрь.
Разогрейте сковороду с 3 ст.л. масла на среднем огне. Обжаривайте рулетики швом вниз 3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты под крышкой.
Для хрустящей корочки перед жаркой смажьте сверху взбитым яйцом или посыпьте твёрдым сыром, натёртым на мелкой тёрке.
