Жареные с луком и сливками, эти лесные дары приобретают насыщенный аромат и нежную текстуру. Добавьте щепотку тимьяна и немного белого вина – получится гармоничное сочетание, которое подойдет к пасте или свежему хлебу.
Запеканка с картофелем и грибами требует минимум усилий. Нарежьте клубни тонкими ломтиками, выложите слоями с обжаренными грибами, залейте смесью яиц и сливок. Выпекайте при 180°C до румяной корочки.
Суп-пюре с чесноком и сливочным маслом – вариант для холодного дня. Обжарьте основу на сухой сковороде до выделения сока, затем добавьте бульон и проварите 20 минут. Пюрируйте блендером, заправьте свежей зеленью.
Маринованные с душистым перцем и лавровым листом, они сохраняют плотность и яркий цвет. Используйте столовый уксус 6% и холодный рассол – так вкус останется сбалансированным.
Как правильно подготовить грибы перед приготовлением
Этапы очистки
1. Отсортируйте поврежденные и червивые.
2. Удалите нижнюю часть ножки.
3. Протрите шляпку влажной губкой для удаления загрязнений.
| Тип загрязнения | Способ удаления |
|---|---|
| Песок | Промывание под проточной водой с последующей сушкой |
| Хвоя/листья | Механическая очистка кисточкой |
Сушка и хранение
После обработки разложите на бумажном полотенце на 20 минут. Для длительного хранения заморозьте в один слой на подносе, затем переложите в контейнер.
Быстрые и питательные идеи с лесными грибами
Жареные с луком и картофелем – классика, которая готовится за 25 минут:
- 500 г свежих грибов промойте, крупные экземпляры разрежьте пополам.
- 2 луковицы нарежьте полукольцами, обжарьте до прозрачности на растительном масле.
- Добавьте грибы, готовьте 15 минут на среднем огне, помешивая.
- 3 отварные картофелины нарежьте кубиками, смешайте с грибами, посолите, поперчите.
Сытный омлет с душистыми дарами леса:
- Обжарьте 300 г подготовленных грибов 10 минут.
- Взбейте 4 яйца с 50 мл молока, щепоткой соли.
- Вылейте смесь на сковороду, уменьшите огонь, накройте крышкой.
- Через 7 минут посыпьте зеленью.
Пикантный паштет для бутербродов:
- 400 г обжаренных грибов измельчите в блендере.
- Добавьте 100 г мягкого сливочного сыра, 1 ч.л. дижонской горчицы.
- Пропустите через пресс 2 зубчика чеснока, перемешайте.
- Храните в холодильнике до 3 дней.
Как подготовить грибы перед готовкой
Крупные экземпляры разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Уберите потемневшие участки ножом.
Залейте холодной водой на 10 минут, если заметили песок. Аккуратно перемешайте, затем слейте жидкость через дуршлаг.
Отваривайте 15 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л), если сомневаетесь в качестве. После промойте под проточной водой.
Обсушите на бумажных полотенцах перед жаркой или запеканием – лишняя влага помешает образованию румяной корочки.
Грибные блюда: просто и сытно
Жареные с картофелем
500 г свежесобранных грибов промойте, нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле с луком (2 шт.) до золотистости. Добавьте 1 кг отварного картофеля кубиками, посолите, поперчите. Готовьте 10 минут на среднем огне.
Крем-суп с тимьяном
300 г грибов потушите с 1 луковицей. Влейте 500 мл бульона, добавьте 200 мл сливок. Варите 15 минут, взбейте блендером. Перед подачей посыпьте свежим тимьяном.
Запеканка с сыром
Смешайте 400 г обжаренных грибов, 200 г тертого твердого сыра, 3 яйца и 100 мл сметаны. Выпекайте в форме при 180°C 25 минут.
