Выберите шейную часть – она остаётся нежной даже при длительном приготовлении. Замаринуйте куски в смеси чеснока, розмарина и горчицы на 4–6 часов, затем обжарьте на раскалённой сковороде до золотистого оттенка. Температура внутри должна достичь 63°C – это гарантирует мягкость без пересушивания.
Для запекания целиком подходит окорок с жировой прослойкой. Натрите его крупной солью, чёрным перцем и тмином, оставьте на ночь в холоде. Готовьте 2,5 часа при 160°C, поливая выделившимся соком. Добавьте яблоки за 30 минут до готовности – их кислота сбалансирует жирность.
Быстрый вариант – тонко нарезанная корейка на гриле. Смажьте пластины соевым соусом с мёдом (пропорция 3:1) и жарьте по 90 секунд с каждой стороны. Подавайте сразу, пока поверхность сохраняет хруст.
Сочная свиная отбивная на сковороде за 15 минут
Выбирайте мясо толщиной 1,5–2 см – слишком тонкие куски пересыхают, а толстые не успеют прожариться. Подойдёт шейная часть или корейка с небольшими жировыми прослойками.
Маринад на основе соли и кислоты сохранит сочность. На 500 г мяса: 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока или уксуса 6%. Выдержите 20 минут при комнатной температуре.
Обжарка в раскалённом масле создаст корочку. Разогрейте сковороду до появления лёгкого дымка, добавьте 2 ст. л. растительного масла. Выкладывайте куски, когда масло начнёт пузыриться.
Температура внутри – 63°C. Жарьте 3 минуты на сильном огне с одной стороны, переверните, убавьте пламя до среднего и готовьте ещё 4 минуты. Проверьте термометром: если нет – проткните ножом. Прозрачный сок означает готовность.
Дайте отдохнуть 5 минут под фольгой перед подачей. Так волокна redistribуют соки равномерно.
Вариант специй: чёрный перец, паприка, чесночный порошок (по ½ ч. л.) в маринад. Для пикантности – горчица (1 ст. л.).
Шашлык из мяса в духовке: быстро и сочно
Подготовка маринада
Смешайте 500 г нарезанной лопатки кубиками 3×3 см с 1 ст. л. горчицы, 2 измельчёнными зубчиками чеснока, 1 ч. л. паприки, щепоткой чёрного перца. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 50 мл гранатового сока. Перемешайте, оставьте под плёнкой на 2 часа в холоде.
Запекание
Разогрейте духовку до 200°C. Нанижите мясо на шпажки, выложите на решётку. Поставьте противень снизу для стекания сока. Готовьте 25 минут, перевернув через 15 минут. Подавайте с дольками лимона и зеленью.
