Отварите 2 средних бордовых овоща и 3 клубня до мягкости, но без разваривания. Остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Это обеспечит равномерное распределение ингредиентов.
Обжарьте 1 мелко рубленую луковицу на 2 ст. л. подсолнечного масла до золотистого оттенка. Добавьте 1 ч. л. тмина и ½ ч. л. молотого кориандра – специи раскроют аромат при нагревании.
Смешайте подготовленные компоненты с 50 г нарезанного укропа. Заправьте смесью из 3 ст. л. гранатового соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса и ½ ч. л. соли. Дайте настояться 15 минут перед подачей.
Простое сочетание корнеплодов с пикантной заправкой
Отварите 2 средних клубня и 1 бордовый овощ в мундире до мягкости (около 40 минут). Остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см.
Обжарьте 100 г грецких орехов на сухой сковороде 3 минуты, измельчите в крошку. Добавьте к нарезанным ингредиентам вместе с 50 г рубленого укропа.
Для соуса смешайте 2 ст.л. гранатового соуса наршараб, 1 ст.л. дижонской горчицы и 3 ст.л. оливкового масла. Заправьте смесь, аккуратно перемешайте.
Перед подачей выдержите 15 минут в холодильнике. Украсьте зернами граната и веточками кинзы.
Как подготовить корнеплоды для холодного блюда
Выбирайте овощи одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно. Клубни среднего диаметра варятся 20–25 минут в подсоленной воде, а бордовые корнеплоды – 40–60 минут в зависимости от сорта.
Не очищайте кожицу перед термической обработкой – это сохранит плотность мякоти. Опускайте продукты только в кипящую воду: так потеря витаминов будет минимальной. Для ускорения процесса добавьте 1 ст. л. уксуса на литр жидкости.
Проверяйте готовность зубочисткой: она должна легко проходить сквозь мягкую сердцевину. Сразу переложите горячие ингредиенты в ледяную воду на 2 минуты – кожица снимется легче.
Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками 1×1 см. Если обработать растительным маслом, кусочки не слипнутся.
Приготовление гарнира с заправкой и подачей
Подготовка ингредиентов
Отварите 2 средних корнеплода (200 г) и 3 клубня (300 г) в подсоленной воде до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см. Добавьте 100 г маринованного лука (тонкие полукольца) и 50 г рубленой зелени.
Сборка и заправка
Смешайте компоненты с 30 мл оливкового масла, 15 мл бальзамического уксуса и 10 г дижонской горчицы. Добавьте щепотку черного перца и соли, перемешайте лопаткой снизу вверх.
Подавайте порционно, украсив веточкой укропа и гранатовыми зернами (20 г на тарелку). Оптимальная температура подачи – 12-15°C.
