Начните с правильного выбора картофеля. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как йорк, рослинг или бородовский. Картофель нужно отварить в мундире, затем протереть через сито или пропустить через пресс для картофельного пюре.
Для приготовления теста вам понадобится мука. Рекомендуется использовать муку высшего сорта, так как она содержит больше клейковины, что сделает ньокки более эластичными. Муку нужно добавлять постепенно, пока тесто не станет гладким и не будет липнуть к рукам.
Чтобы придать ньоккам идеальную форму, используйте специальную доску для ньокк или обычную доску, на которой сделать углубления вилкой. Скатайте из теста небольшие шарики, затем раскатайте их в колбаску и нарежьте на кусочки размером около 2 см. Сделайте на каждом кусочке надрез вилкой, чтобы придать им характерную форму.
Теперь пришло время приготовить соус. Классический соус для ньокк — это соус из сливочного масла и сыра пармезан. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять другие ингредиенты, такие как чеснок, базилик или помидоры. Главное, чтобы соус был достаточно густым, чтобы обволакивать ньокки.
Отварите ньокки в подсоленной воде до готовности, затем обжарьте их на сковороде с соусом, пока они не станут золотистыми. Подавайте горячими, посыпав тертым сыром и свежими листьями базилика.
Ингредиенты и приготовление теста
Начните с приготовления теста для ньокков. Для этого вам понадобятся картофель, мука и яйцо. Картофель должен быть тщательно вымыт и очищен, затем отварен до готовности. После этого картофель нужно протереть через сито или взбить блендером до получения однородной массы.
В полученную картофельную массу добавьте яйцо и муку. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности картофеля, но в среднем вам понадобится около 2-3 стаканов муки. Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки, если слишком сухим — немного воды.
После замеса теста, дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут. Это поможет сделать ньокки более эластичными и легкими в работе. Затем можно приступать к формированию ньокков.
Приготовление соуса для картофельных ньокков
Начните с приготовления соуса, чтобы он успел настояться и раскрыть свой вкус к моменту подачи ньокков. Для классического соуса вам понадобятся помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло.
Начните с обжаривания чеснока в оливковом масле. Добавьте нарезанные помидоры и тушите их на медленном огне в течение 20-25 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте листья базилика и продолжайте тушить еще 5 минут.
Если вы хотите придать соусу более гладкую текстуру, вы можете взбить его блендером до желаемой консистенции. Помните, что соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ньокки, но не настолько густым, чтобы они не могли погрузиться в него.
Подавайте соус горячим, полив ньокки сверху или подавая его отдельно в соуснике. Добавьте тертый пармезан или другой твердый сыр по вкусу, чтобы придать соусу дополнительный аромат и насыщенность.
