Смешайте 300 г натертых молодых плодов цукини с 200 г измельченного отварного корнеплода. Отожмите лишнюю жидкость через марлю – это предотвратит раскисание массы.
Добавьте 2 яйца, 3 ст.л. пшеничной муки и ½ ч.л. разрыхлителя. Соль и перец регулируйте по вкусу, но не менее ½ ч.л. каждой специи. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Разогрейте сковороду с 3 ст.л. масла до появления легкого дымка. Формируйте лепешки столовой ложкой, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца для удаления избытка жира.
Подавайте сразу со сметаной или чесночным соусом. Для хруста добавьте в тесто 1 ст.л. крахмала – это создаст дополнительную текстуру.
Как приготовить нежные овощные лепешки
Натрите 2 молодых цукини и 3 клубня топинамбура на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость через марлю.
Подготовка основы
Смешайте овощи с 2 яйцами, 3 ст.л. муки и щепоткой соли. Добавьте ½ ч.л. разрыхлителя – так масса получится воздушной. Тесто должно напоминать густую сметану.
Обжарка до хруста
Разогрейте сковороду с 3 ст.л. масла. Выкладывайте ложкой порции, формируя круги толщиной 1 см. Жарьте на среднем огне 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые лепешки выложите на бумажные полотенца.
Подавайте со сметаной и рубленым укропом. Для пикантности добавьте в тесто 50 г тертого сыра или зубчик чеснока.
Подготовка овощей
Молодые цукини промойте под холодной водой и натрите на крупной терке. Если кожица жесткая, очистите ее. Удалите семена из перезрелых плодов.
Обработка картофеля
Клубни среднего размера очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Чтобы масса не потемнела, сразу смешайте с 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.
Удаление лишней влаги
Отожмите натертые овощи через марлю или сито. Для лучшего результата посолите (½ ч. л. на 300 г массы), оставьте на 10 минут, затем слейте выделившуюся жидкость.
Свежий чеснок (2-3 зубчика) пропустите через пресс и добавьте к овощной смеси для аромата.
Как добиться плотной структуры при жарке
Разогрейте сковороду на среднем огне перед добавлением масла. Оптимальная температура поверхности – 160–180°C. Проверьте готовность, капнув каплю теста: если шипит, но не подгорает сразу – можно начинать.
Используйте толстостенную посуду с антипригарным покрытием. Чугунная сковорода или стальной блиндер с толщиной дна от 4 мм обеспечивают равномерный прогрев без холодных зон.
Формируйте заготовки столовой ложкой, слегка прижимая сверху лопаткой. Толщина слоя – не более 1 см. Более толстые экземпляры пропекутся неравномерно, а тонкие будут крошиться.
Не переворачивайте раньше, чем через 2–3 минуты. Готовность определяйте по подрумяненному краю и пузырькам на поверхности. Перевернув полусырую массу, вы получите рассыпчатую текстуру.
Добавляйте масло порциями перед каждой новой партией. Избыток жира впитывается, делая основу рыхлой. Достаточно 1–2 ч.л. на один заход.
Дайте обжаренным пластам полежать 30 секунд на бумажном полотенце. Это удалит излишки масла и закрепит корочку.
