Залейте сухую лапшу кипятком на 3–4 минуты – этого достаточно, чтобы нити стали эластичными, но не разварились. Температура воды должна быть не ниже 95°C, иначе крахмал не активируется. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой: так остановится процесс приготовления, а поверхность останется гладкой.
Соотношение ингредиентов критично – на 100 г сухого продукта берите 1,5 л жидкости. Если планируете обжаривать, сократите время замачивания до 2 минут: лапша дойдет до готовности на сковороде. Для салатов оставьте легкую упругость – при остывании структура станет мягче.
Используйте кунжутное масло для заправки – 1 ч. л. на порцию предотвратит слипание. Добавляйте его сразу после промывания, пока нити еще влажные. Для аромата раздавите зубчик чеснока и смешайте с маслом перед поливом.
Выбор и подготовка стеклянной лапши перед варкой
Проверьте состав: в качественном продукте только крахмал (бобовый, картофельный или кукурузный) и вода. Избегайте добавок вроде Е412 или Е415.
Оцените внешний вид: нити должны быть полупрозрачными, без желтизны, с ровной структурой. Толщина – 0,5-1 мм для салатов, 1,5-2 мм для горячих блюд.
Перед обработкой разломайте пласты на порции длиной 10-15 см – это предотвратит слипание. Замачивать не нужно, в отличие от рисовой лапши.
Для 100 г сухого продукта используйте 1 л воды. Температура кипения – ключевой фактор: при 95-100°C нити сохранят упругость.
Подготовьте ледяную воду в пропорции 1:2 к объему кипятка. Это остановит процесс варки и сохранит текстуру.
Техника варки и заправки стеклянной лапши
Точные пропорции для заправки
На 200 г готового продукта:
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. рисового уксуса
Действия после промывки
Откиньте лапшу на дуршлаг, дайте стечь воде 1-2 минуты. Переложите в миску, добавьте заправку и быстро перемешайте вилками – это создаст защитный слой. Охладите до комнатной температуры перед добавлением других ингредиентов.
