Для сохранения плотной структуры выбирайте плоды длиной 8-12 см с тонкой кожицей и выраженными пупырышками. Сорта «Нежинский», «Мурашка» или «Зозуля» после термической обработки остаются упругими.
Рассол готовят из 50 г каменной соли на 1 л воды – такая концентрация предотвращает брожение. Добавьте 3-4 листа хрена, зонтик укропа и 2 зубчика чеснока на литровую банку для характерного аромата.
Стерилизуйте тару паром 7-10 минут, укладывая плоды вертикально. Заливайте кипящей жидкостью дважды с интервалом в 5 минут – это исключит вздутие крышек. Герметично укупоренные емкости храните при +1…+4°C в темноте.
Подготовка банок и ингредиентов
Стерилизация тары: Прогрейте стеклянные ёмкости в духовке при 120°C 15 минут или обработайте паром 10–12 минут. Крышки кипятите 5 минут.
Выбор специй: На 1 литр рассола добавьте 50 г соли, 30 г сахара, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока и укропные зонтики.
Технология консервации
Заливка рассола: Доведите воду с солью и сахаром до кипения, затем залейте в банки так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1,5 см ниже горлышка.
Герметизация: Закатайте крышки ключом, переверните ёмкости, проверьте отсутствие пузырьков. Укутайте одеялом на 24 часа для медленного остывания.
Подготовка плодов и тары перед закаткой
Отбирайте свежие экземпляры с плотной мякотью, без повреждений и желтизны. Оптимальный размер – 6–12 см в длину. Мелкие лучше подходят для маринования, крупные – для засолки.
Замочите сырьё в холодной воде на 2–4 часа. Это восстановит упругость и удалит остатки загрязнений. После промойте под проточной водой, срезая плодоножки.
Стерилизуйте стеклянную тару одним из способов:
- На пару – 10–15 минут для литровых ёмкостей
- В духовке – 20 минут при 120°C
- Кипячением – 5–7 минут полностью погружённые в воду
Проверьте крышки на отсутствие деформаций и ржавчины. Новые жестяные прокипятите 3 минуты, силиконовые прокладки обработайте кипятком.
Добавьте специи в чистые банки: 3–5 зёрен душистого перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока на литр объёма. Для хрустящей текстуры используйте листья хрена или дуба.
Выбор рецепта рассола и герметизация банок
Для маринада: на 1 литр воды возьмите 50 г соли и 30 г сахара. Добавьте 70 мл 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока. Кипятите 3 минуты.
Банки стерилизуйте паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут. Крышки кипятите 5 минут.
Плотно укладывайте плоды вертикально. Заливайте маринад на 1 см ниже горлышка. Сразу закатывайте жестяными крышками, переверните вверх дном. Оставьте под одеялом на 24 часа.
Проверьте герметичность: при надавливании на центр крышки не должно быть хлопков. Храните в темном месте при +4…+18°C.
