Разогрейте сухую чугунную поверхность на среднем огне 3–4 минуты. Температура должна быть такой, чтобы капля воды мгновенно испарялась, но не дымила. Смазывать маслом не нужно – это помешает образованию равномерного золотистого оттенка.
Секрет пузырьков: перед выкладкой слегка сбрызните тесто водой. Пар создаст воздушные карманы внутри, а поверхность останется хрустящей. Переворачивайте, когда края начнут темнеть – обычно через 40–50 секунд. Вторую сторону держите вдвое меньше.
Для аромата: после снятия с огня смажьте растопленным сливочным маслом с щепоткой чесночного порошка или зирой. Подавайте сразу – остывшие теряют текстуру.
Подготовка лепешек и посуды перед тепловой обработкой
Выбор и настройка посуды
Используйте чугунную или толстостенную стальную утварь. Разогрейте ее на среднем огне 3-4 минуты, проверив готовность каплей воды – она должна мгновенно испаряться.
Дополнительные улучшения
Смажьте поверхность растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Для аромата добавьте в масло щепотку сушеного чеснока или прованских трав. Температура поверхности не должна превышать 180°C – проверить можно инфракрасным термометром.
Важно: Не складывайте заготовки стопкой перед обработкой – они слипнутся. Разложите их на пергаменте в один слой.
Добиться хрустящей корочки на лепешках
Разогрейте сухую чугунную сковородку на среднем огне 3–4 минуты. Капля воды должна испариться мгновенно.
Смажьте поверхность тонким слоем растительного масла – достаточно ½ чайной ложки. Избыток жира сделает тесто жестким.
Выкладывайте заготовки порциями, не перегружая дно. Между лепешками оставляйте зазор 2–3 см для равномерного пропекания.
Готовьте 1,5–2 минуты до золотистых пятен. Переверните лопаткой, слегка прижав, чтобы пустоты внутри прогрелись.
Проверяйте степень прожарки по звуку: готовый корж издает глухой стук при постукивании.
Сразу снимите с огня, иначе корочка потемнеет. Подавайте горячими – остывшие теряют хруст.
