Раскатайте тесто толщиной 2–3 мм – так оно не порвется при скручивании. Для идеальной эластичности добавьте в муку столовую ложку растительного масла и замешивайте не менее 10 минут. Готовое тесто должно растягиваться в тонкий пласт без разрывов.
В Австрии первые письменные упоминания о таком десерте датируются 1696 годом. Его подавали в венских кофейнях как уличную еду, а начинку делали из остатков фруктов после производства сидра. К XVIII веку рецепт распространился по всей Баварии, где в тесто стали добавлять топленое масло.
Для классической начинки очистите 5 кислых яблок сорта Гренни Смит. Нарежьте их дольками толщиной 5 мм, смешайте с 50 г сахара, щепоткой корицы и 30 г обжаренных панировочных сухарей – они впитают лишний сок.
Слоёная выпечка с яблоками: происхождение и способ приготовления
Как появился десерт
Первые упоминания о слоёном рулете с начинкой встречаются в австрийских кулинарных книгах XVIII века. В Вене его готовили с тонко раскатанным тестом, заимствуя технику у турецкой пахлавы. К 1900 году вариант с кислыми фруктами стал популярен в Баварии и Швабии.
Ингредиенты для основы
250 г муки, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, 100 мл тёплой воды, щепотка соли. Для начинки: 1 кг антоновки, 100 г сахара, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. л. корицы, 50 г изюма.
Замесите эластичное тесто, оставьте под полотенцем на 30 минут. Раскатайте в пласт толщиной 2 мм, смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите смесь из очищенных долек яблок, присыпанных сахаром и специями. Заверните рулетом, выпекайте 40 минут при 180°C.
Происхождение и отличия от австрийского варианта
Версия из Германии сформировалась под влиянием миграции пекарей из Османской империи в XVII веке. Основное различие – в тесте: местные кулинары отказались от масляной прослойки, заменив её на более плотную основу с добавлением уксуса.
Главные особенности
Начинка: в Баварии чаще используют творог с изюмом, а в Швабии – квашеную капусту. Венский аналог содержит больше слоёв и обязательно включает яблоки с корицей.
Почему путают с австрийским
Оба варианта попали в Европу через Венгрию, но адаптация шла разными путями. Криспи-текстура достигается в Германии за счёт грубой муки, тогда как южные соседи применяют растяжную технику.
Как приготовить слоёный десерт с яблоками и корицей
Ингредиенты
250 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл тёплой воды, щепотка соли. Для начинки: 800 г кисло-сладких яблок, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла.
Приготовление теста
Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, масло и воду. Замесите эластичное тесто, вымешивая 10 минут. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (1–2 мм), растягивая руками. Смажьте растопленным маслом (20 г), посыпьте сухарями.
Формовка и выпечка
Яблоки очистите, нарежьте тонкими дольками. Выложите на тесто, отступив 5 см от краёв. Посыпьте смесью сахара и корицы. Заверните рулетом, защипните края.
Смажьте оставшимся маслом, выпекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте тёплым.
