Отберите свежие молодые экземпляры с плотной мякотью, без червоточин и повреждений. На 1 кг подготовленного сырья потребуется 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа и 5–7 горошин душистого перца.
Тщательно промойте грибы под проточной водой, удаляя остатки почвы и хвои. Крупные шляпки разрежьте на 2–4 части, ножки нарежьте кольцами толщиной 1–1,5 см. Оставьте в дуршлаге на 20 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль и сахар. Погрузите подготовленные грибы, варите 15 минут на среднем огне, снимая пену. Влейте уксус, положите специи, проварите ещё 5 минут. Готовность определяйте по оседанию на дно кастрюли.
Разложите горячую массу в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом до краёв. Закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом на 12 часов. Храните в прохладном месте не менее 3 недель перед дегустацией.
Подготовка грибов перед заготовкой
Очистка от кожицы и мусора
Снимите липкую пленку со шляпок – она придает горечь. Используйте нож с тонким лезвием, поддевая край у основания. Промойте под холодной водой, удаляя остатки хвои и земли. Крупные экземпляры разрежьте на 2-3 части.
Вымачивание и отваривание
Залейте холодной водой на 40 минут, добавив 1 ч.л. лимонной кислоты на литр. Варите 20 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости 15 минут.
Заготовка грибов на зиму: быстрый способ
На 1 кг свежих плодов возьмите:
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 100 мл 9%-ного уксуса
- 5 горошин душистого перца
- 3 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
Подготовка
- Очистите шляпки от пленки, промойте под проточной водой.
- Крупные экземпляры разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми.
- Проварите 15 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л), снимая пену.
Заливка
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи.
- Через 5 минут влейте уксус, положите отваренные плоды.
- Держите на огне 7 минут, затем разложите по стерильным банкам.
Закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте не более 12 месяцев.
Подготовка к заготовке: очистка и варка
Снимите кожицу со шляпок – она придаёт горечь. Если экземпляры молодые, пленка снимается легко; у старых грибов используйте нож. Очищенные шляпки промойте под холодной водой, удаляя остатки земли и хвои.
Обработка перед варкой
Разрежьте крупные экземпляры на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Залейте холодной водой (1 л на 1 кг), добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите 20 минут, снимая пену.
Финишная подготовка
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде 10–15 минут. Для устранения лишней влаги разложите на бумажном полотенце. Проверьте готовность: мякоть должна быть упругой, но не рассыпаться.
Приготовление маринада и закатка банок
Смешайте 1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца и 3 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем добавьте 150 мл 9%-го уксуса.
Ошпаренные грибы разложите по стерильным банкам, залейте горячим рассолом, оставив 1 см до горлышка. Сразу закатайте крышками, используя ключ для консервирования.
Проверьте герметичность: переверните банки вверх дном, подержите 5 минут. Утечки не должно быть. Храните в темном месте при температуре +3…+8°C.
Для остроты добавьте в каждую банку 1-2 колечка острого перца или 1 ч.л. зерен горчицы перед заливкой маринада.
