Замените кефир на густую кисломолочную основу – тесто станет эластичнее, а готовые изделия не будут опадать. Оптимальная пропорция: 250 мл ферментированного продукта на 300 г муки. Добавьте 5 г разрыхлителя – это гарантирует равномерный подъем.
Яйца вводите холодными, прямо из холодильника. Желтки создадут насыщенный вкус, а белки при взбивании дадут дополнительную воздушность. На 2 яйца возьмите 30 г сахара и щепотку соли – баланс сладости проявится после обжаривания.
Тесто должно напоминать густую деревенскую сметану. Если масса стекает с ложки широкой лентой – консистенция правильная. Дайте смеси постоять 12 минут: крахмал набухнет, а пузырьки углекислого газа распределятся равномерно.
Как замесить основу для воздушных лепешек
Смешайте 250 мл кисломолочного продукта с живыми культурами, 2 яйца и 40 г сахара. Взбейте венчиком до однородности.
Выбор муки и добавок
Просейте 200 г пшеничной муки высшего сорта с ½ ч.л. соды и щепоткой соли. Для плотной структуры добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала.
Технология соединения ингредиентов
Вводите сухие компоненты в жидкую смесь порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх. Консистенция должна напоминать густую сметану. Оставьте массу на 15 минут при 22-25°C.
Для жарки используйте сковороду с антипригарным покрытием, разогретую до 180°C. Тесто выкладывайте столовой ложкой, не разравнивая.
Как добиться воздушности при жарке
Разогрейте сковороду на среднем огне 3–4 минуты. Капля теста должна сразу схватиться, но не подгореть. Слишком высокая температура приведёт к твёрдой корочке, а низкая – к плохому подъёму.
Толщина и размер
Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя круги диаметром 5–6 см. Толщина слоя – не менее 1 см: это создаст эффект «подушки» внутри.
Время и переворачивание
Жарьте 1,5–2 минуты до появления пузырьков на поверхности. Переверните лопаткой одним движением, не придавливая. Вторая сторона готовится быстрее – около 1 минуты.
Держите готовые изделия под полотенцем 5–7 минут: пар сделает структуру более однородной.
