Смешайте 300 г муки с 150 мл воды, щепоткой соли и 1 ст. л. растительного масла. Замесите плотное тесто, которое не липнет к рукам. Оставьте под полотенцем на 20 минут – за это время клейковина разовьётся, и пласт будет легче раскатываться.
Для наполнения отварите 4 средние картофелины, разомните в пюре с обжаренным луком. Добавьте ½ ч. л. чёрного перца и 2 ст. л. растительного масла – это придаст сочность. Остудите массу перед лепкой, иначе тесто размягчится.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырежите кружки стаканом. На каждый положите 1 ч. л. начинки, слепите полумесяцы, плотно защипнув края. Варите порциями в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной или грибной подливкой.
Как приготовить тесто без яиц и молока
Смешайте 300 г муки с ½ ч. л. соли, добавьте 180 мл холодной воды и 1 ст. л. подсолнечного масла. Замесите плотную массу, оставьте под полотенцем на 20 минут. Для эластичности вымешивайте 5 минут перед раскаткой.
Варианты наполнителей
1. Картофельно-грибная смесь: отварной корнеплод разомните с обжаренным луком и шампиньонами (200 г).
2. Капуста с морковью: тушите 300 г шинкованного овоща с тёртой морковью и 1 ч. л. томатной пасты.
3. Вишня: свежие или размороженные ягоды (2 стакана) смешайте с 3 ст. л. сахара.
Формовка и варка
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки стаканом. На каждый положите 1 ч. л. наполнителя, слепите края. Опускайте в кипящую подсоленную воду порциями по 8-10 штук, варите 4 минуты после всплытия.
Как замесить основу без яиц
Смешайте 300 г муки с 150 мл холодной воды, добавьте 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Муку предварительно просейте для воздушности.
Техника замеса
Вымешивайте массу 7–10 минут до эластичности. Если липнет к рукам, подсыпьте ещё 10–15 г муки. Готовое тесто оставьте под полотенцем на 20 минут.
Работа с пластом
Раскатайте в тонкий слой (2–3 мм), используя скалку с минимальным количеством муки. Для вырезания кружков подойдёт стакан диаметром 7–8 см.
Важно: при раскатке избегайте разрывов – плотная структура не должна просвечивать.
Варианты начинок и их приготовление
Картофельное пюре с жареным луком: Отварите 3 крупные картофелины, разомните в пюре. Обжарьте 1 луковицу на растительном масле до золотистого цвета, смешайте с картошкой. Добавьте щепотку соли и черного перца.
- Грибы с морковью: 300 г шампиньонов мелко нарежьте, потушите с 1 тертой морковью и луком на сковороде 15 минут. В конце добавьте 1 ч.л. соевого соуса.
- Капуста с укропом: 400 г белокочанной капусты нашинкуйте, обжарьте до мягкости. Смешайте с рубленым укропом (1 пучок) и 1 ст.л. томатной пасты.
- Чечевица с чесноком: 200 г красной чечевицы отварите до готовности, разомните вилкой. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ч.л. молотой паприки.
Яблоки с корицей: 2 кислых яблока натрите на терке, смешайте с 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. корицы. Дайте постоять 10 минут, чтобы выделился сок.
- Вишня: Используйте замороженные ягоды (300 г), разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Добавьте 2 ст.л. сахара.
- Тыква с медом: 200 г тыквы запеките, разомните в пюре. Вмешайте 1 ст.л. меда и щепотку мускатного ореха.
Состав и замес теста без яиц
Для эластичной основы смешайте 300 г муки, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Муку предварительно просейте.
Техника замеса
Воду нагрейте до 40°C, добавьте масло и соль. Всыпайте муку порциями, вымешивая до однородности. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
Работа с основой
Раскатывайте пласт толщиной 2-3 мм. Для лепки используйте формочки или стакан. Если тесто рвётся, добавьте 1 ч. л. масла и снова вымесите.
