Добавьте 1–2 см свежего корня, натертого на мелкой терке, в маринад для мяса – это ускорит размягчение волокон и придаст пикантную нотку. В азиатских рецептах пропорция строже: на 500 г говядины берут 15 г измельченного продукта.
Для выпечки используйте сушеный вариант – 0,5 ч. л. порошка на 300 г теста достаточно, чтобы подчеркнуть вкус меда или корицы. В пряничном тесте долю увеличивают до 1 ч. л., иначе аромат потеряется среди других специй.
В напитках свежие ломтики толщиной 3–4 мм раскрываются лучше. Заливайте их кипятком не дольше 5 минут: длительное нагревание дает излишнюю горечь. Для холодного лимонада достаточно 20 г на литр – настаивайте 2 часа в холодильнике.
Техника обработки свежего корня для блюд
Очищайте кожуру тонким слоем – металлической ложкой или овощечисткой. Терка с мелкими отверстиями даст кашицу, а крупная – длинные волокна. Для соусов и маринадов подходит первый вариант, для жаркого – второй.
Дозировка и сочетания
На 1 порцию супа или мяса достаточно ½ чайной ложки натертой массы. В тесто для пряников вводите 1 ч.л. на 500 г муки. Соединяйте с чесноком, соевым соусом, лимонным соком – это усилит аромат.
Совет: Добавляйте за 2-3 минуты до готовности горячих блюд. В холодные закуски – сразу, дайте настояться 10 минут.
Хранение подготовленной массы
Излишки смешайте с медом (1:1), переложите в стеклянную банку. В холодильнике состав сохраняет свойства до 2 недель. Для длительного хранения заморозьте порционные кубики в формочке для льда.
С какими специями лучше комбинировать молотый имбирь в десертах и напитках
Корица усиливает пряный аромат и добавляет сладковатые ноты. Оптимальное соотношение: 1 часть имбиря на 2 части корицы для теста, 1:1 для глинтвейна.
Кардамон придаёт цитрусовые оттенки. В бисквиты добавляют 0,5 ч.л. молотых зёрен на 1 ч.л. имбиря. В чай – щепотку обоих ингредиентов.
Гвоздика смягчает жгучесть. Для пряников смешивают 1 ч.л. имбиря с 3-4 бутонами (молотыми). В сбитень кладут 2 бутона на литр.
Мускатный орех создаёт тёплый послевкусие. В яблочные пироги вводят по ¼ ч.л. каждой специи. Для кофе – на кончике ножа.
Душистый перец добавляет глубину. В медовые коврижки сочетают 1:1 с имбирём (по ½ ч.л.). В грог – 2-3 горошины на порцию.
Экспериментальные варианты: анис (0,3 ч.л. к 1 ч.л. имбиря в рождественском печенье), шафран (2-3 нити на кастрюлю узвара), бадьян (1 звёздочка на 3 ч.л. пряности в грушевом штруделе).
