Нарежьте 2 моркови, 1 луковицу и 2 картофелины кубиком. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюле, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 5 минут на среднем огне.
Влейте 1,5 литра воды или бульона, доведите до кипения. Положите картофель, 1 нарезанный кабачок и 2 зубчика чеснока. Варите 15 минут под крышкой, уменьшив нагрев.
За 5 минут до готовности добавьте 100 г стручковой фасоли и пучок рубленой зелени. Попробуйте, при необходимости досолите. Подавайте с ложкой сметаны или гренками.
Какие овощи лучше выбрать для насыщенного вкуса
Базовые ингредиенты
Лук-шалот придаст мягкую остроту, а чеснок – глубину. Добавляйте их в начале готовки, но не пережаривайте, иначе появится горечь.
Неочевидные дополнения
Томатная паста усилит кислоту, а вяленые помидоры – насыщенность. Для пикантности положите немного фенхеля или щепотку сушеных грибов.
Зелень (петрушка, тимьян) вводите за 5 минут до конца варки – так аромат останется свежим.
Как сохранить структуру овощей при варке
Нарезайте ингредиенты крупными кусками одинакового размера – так они приготовятся равномерно. Морковь и корнеплоды варите 10–12 минут, капусту и кабачки добавляйте позже, через 5–7 минут после закипания.
Температурный режим
Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Бурное кипение разрушает волокна. Оптимальная температура – 85–90°C, когда жидкость слегка пузырится.
Порядок закладки
Сначала опустите картофель и морковь, через 8 минут – перец и стручковую фасоль, в последнюю очередь (за 3–4 минуты до готовности) – помидоры и зелень. Плотные сорта тыквы требуют 15 минут, цукини – не больше 5.
