Разогрейте духовку до 180°C. Просеянная мука (250 г) смешивается с разрыхлителем (1 ч. л.) и щепоткой соли – это основа для идеальной текстуры.
Масло (150 г) взбивается с сахаром (100 г) до кремообразного состояния. Добавьте 1 яйцо и 2 ст. л. крепкого охлаждённого эспрессо – жидкость должна быть комнатной температуры, чтобы не свернулась.
Тесто раскатывается пластом толщиной 5 мм, нарезается квадратами или кругами. Выпекайте 12–15 минут до золотистого оттенка. Готовые изделия оставьте на противне на 2 минуты, затем переложите на решётку.
Для насыщенного вкуса добавьте 50 г тёртого тёмного шоколада или 1 ч. л. корицы в сухую смесь. Подавайте остывшими с молочной пеной или карамельным соусом.
Из чего готовить хрустящие кофейные сладости
Основные компоненты
200 г муки с низким содержанием клейковины (тип 550), 100 г размягчённого сливочного масла жирностью 82%, 70 г тростникового сахара, 1 яйцо категории C0, 10 мл эспрессо двойной крепости, 3 г разрыхлителя.
Дополнительные элементы для вкуса
30 г тёртого тёмного шоколада (от 70% какао), 5 г молотой корицы, щепотка морской соли крупного помола. Для глазировки: 50 г сахарной пудры, 15 мл холодного кофейного настоя.
Техника замеса и выпекания
Смешайте 200 г муки, 100 г сахара и щепотку соли в глубокой миске. Добавьте 100 г размягчённого сливочного масла, растирая ингредиенты вилкой до образования крошки.
Влейте 1 ст. л. холодной воды и замесите плотную массу руками. Не переусердствуйте – тесто должно оставаться прохладным. Заверните его в плёнку и охладите 30 минут.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм на припылённой поверхности. Формочкой вырежьте кружки диаметром 6 см, переложите на противень с пергаментом, оставляя 3 см между заготовками.
Выпекайте 12 минут при 180°C до золотистых краёв. Готовые изделия оставьте на 2 минуты на листе, затем переложите на решётку.
Для хрустящей текстуры увеличьте время выпекания на 3 минуты. Если предпочитаете мягкую структуру – доставайте, когда центр слегка влажный.
