Для приготовления потребуется 300 г спагетти, 400 г смеси свиного и говяжьего фарша, 4 куриных желтка, 50 г твёрдого сыра и щепотка паприки. Макаронные изделия отварите al dente, остави их слегка твёрдыми внутри – это предотвратит размягчение при запекании.
Обжарьте рубленое мясо с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка, добавьте чёрный перец и соль по вкусу. Смешайте готовые завитки с 1 ст.л. растопленного сливочного масла – это придаст рассыпчатость. Выложите массу в форму, сформировав углубления для желтков.
Аккуратно распределите мясную смесь, оставляя центр свободным. В каждое углубление влейте по одному желтку, посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку на 12 минут при 180°C. Подавайте сразу после приготовления, пока сырная корочка сохраняет хруст.
Подготовка основы для формования
Используйте только длинные макаронные изделия толщиной 1,5–2 мм. Тонкие сорта ломаются при скручивании, а короткие не держат форму.
Точное время варки
Опускайте в кипящую подсоленную воду (10 г соли на литр) на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Аль денте – оптимальная консистенция: плотная сердцевина предотвратит размягчение при запекании.
После откидывания на дуршлаг:
- Не промывайте – крахмальный слой скрепляет структуру
- Сбрызните 1 ч.л. оливкового масла на 200 г продукта
- Распределите ровным слоем на пергаменте до остывания
Техника скручивания
Для спиралей диаметром 5–6 см берите пучки по 15–20 нитей. Фиксируйте пальцами, оставляя углубление в центре – достаточно 2 см от дна. Если края распадаются, слегка смажьте их взбитым желтком.
Как сделать начинку плотной и сочной
Перед смешиванием с другими ингредиентами откиньте обжаренную массу на дуршлаг и дайте стечь жиру 3–4 минуты.
Для белкового компонента: взбивайте до однородности с 1 ч.л. крахмала на 2 шт. Это предотвратит водянистость при тепловой обработке.
Соединяйте части только после полного остывания. Тёплая основа даст конденсат.
Если используете лук, предварительно пассеруйте его отдельно до золотистого оттенка – сырой овощ выделит сок.
