Для теста возьмите 250 г муки, 2 яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, раскатайте в тонкие пласты и отварите в кипящей воде 2 минуты. Готовые листы выложите на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
Фарш обжарьте на оливковом масле с луком и чесноком до румяной корочки. Добавьте 500 г говяжьего фарша, 400 г томатной пассы, соль и перец по вкусу. Тушите 15 минут на медленном огне.
Смешайте 500 г рикотты с 1 яйцом, 50 г пармезана и пучком рубленого базилика. Смажьте форму маслом, выложите слоями: листы теста, мясная начинка, сырная смесь. Повторите 3–4 раза, завершив тёртым моцареллой.
Выпекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки. Дайте настояться 10 минут перед подачей – так слои лучше пропитаются.
Как сделать соус болоньезе для слоёной пасты
Обжаривайте 500 г говяжьего фарша на сильном огне 5 минут, пока не испарится жидкость. Добавьте 100 г панчетты или бекона, нарезанных кубиками, и готовьте до хрустящей корочки.
Овощная основа
Мелко порубите 1 морковь, 2 стебля сельдерея и 1 луковицу. Пассеруйте в оливковом масле 7 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Введите 2 измельчённых зубчика чеснока и готовьте ещё 30 секунд.
Томление
Смешайте овощи с мясом, влейте 200 мл сухого красного вина. Выпарите алкоголь за 3 минуты. Добавьте 800 г протёртых помидоров, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара и 200 мл бульона. Тушите под крышкой 1,5 часа на минимальном огне, помешивая каждые 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте 50 мл сливок и 5 листиков базилика. Готовый соус должен быть густым, но не сухим – при надавливании ложкой жидкость не должна отделяться.
Сборка и запекание: пошаговая инструкция
Подготовка ингредиентов
Листы для пасты (9–12 шт.) заранее отварите до полуготовности, опустив в кипящую воду на 3 минуты. Фарш (500 г) обжарьте с луком до румяной корочки, добавьте 400 г томатной пассы и тушите 10 минут. Смешайте 500 г рикотты с 1 яйцом, 50 г пармезана и щепоткой мускатного ореха.
Формирование слоев
Первый слой: смажьте дно формы оливковым маслом, выложите 3 листа пасты внахлест. Равномерно распределите ⅓ мясной начинки, затем ¼ сырной смеси.
Повторяйте: паста – мясо – сыр, оставив последний слой из листов. Сверху покройте 200 г моцареллы и 30 г тертого пармезана.
Выпекайте 25 минут при 190°C, затем включите гриль на 3 минуты для золотистой корочки. Дайте блюду остыть 15 минут перед нарезкой – так слои сохранят форму.
