Для теста смешайте 250 г муки, 150 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Замесите до эластичности, оставьте под полотенцем на 40 минут. Готовое тесто раскатайте в круг толщиной 3–4 мм – так основа останется хрустящей после выпекания.
Соус – ключевой элемент: растолките 2 зубчика чеснока, добавьте 200 г томатной пасты, 1 ст. л. оливкового масла и щепотку орегано. Намажьте тонким слоем, оставляя 1 см от края. Избыток соуса сделает основу сырой.
Колбаски нарежьте кольцами толщиной 5 мм, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты. Выложите поверх соуса, чередуя с тонкими ломтиками моцареллы (150 г). Добавьте кольца красного лука и маслины – их кислота сбалансирует жирность.
Выпекайте 10–12 минут при 220°C. Готовность проверяйте по пузырькам на сыре и золотистому краю. Перед подачей сбрызните оливковым маслом с чили – это усилит аромат.
Как подобрать и нарезать мясные изделия для запеченной лепешки
Выбирайте варианты с высоким содержанием мяса (от 60%) – они меньше выделяют воду и сохраняют структуру при запекании. Подойдут молочные или сливочные виды с гладкой поверхностью без серых пятен.
Оптимальная толщина колечек: 3-5 мм. Более тонкие ломтики пересыхают, толстые могут не пропечься внутри. Для равномерной обжарки делайте надрезы по краям каждого кружка.
Альтернатива классической нарезке: разрежьте изделие вдоль на 4 полоски, затем порубите на кубики 1×1 см. Такой способ дает хрустящие края и равномерное распределение.
Перед укладкой на основу обжарьте на сухой сковороде 1-2 минуты до легкой корочки – это усилит вкус и предотвратит выделение жира в духовке.
Как получить хрустящую корочку и равномерный пропёк
Замешивайте основу не менее 10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной. Дайте отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.
Раскатывайте пласт толщиной 3-4 мм. Более толстый слой останется сыроватым внутри, тонкий – пересохнет.
Разогревайте духовку до 240-250°C заранее. Камень или стальной лист должны прогреться не менее 30 минут.
Смажьте поверхность оливковым маслом перед загрузкой – это ускорит образование корочки.
Выпекайте 8-10 минут на нижнем уровне. Если верх подрумянивается быстрее, накройте фольгой.
Сразу после духовки переложите на решётку – так низ останется хрустящим, а не отсыреет.
