Для основы возьмите крупнозернистую пшеничную крупу – 200 г на порцию. Зерно промойте в холодной воде, пока жидкость не станет прозрачной. Залейте кипятком в соотношении 1:2 и оставьте на 20 минут, чтобы крупа набухла.
Обжарьте 150 г свиной грудинки кубиками до золотистой корочки. Добавьте нарезанные лук и морковь, пассеруйте 5 минут. Смешайте с подготовленной крупой, залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала смесь на 2 см.
Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и черный перец горошком. Дайте настояться 15 минут перед подачей.
Традиционное блюдо из Полтавы: секреты идеального вкуса
Для основы берут 200 г крупы ячневой, 500 мл воды и 300 мл молока. Зерно промывают, заливают холодной жидкостью и ставят на сильный огонь. После закипания убавляют пламя до минимума, варят 20 минут без крышки.
Особенности томления
Когда влага впитается, добавляют подогретое молоко, щепотку соли и 30 г сливочного масла. Перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на медленном огне ещё 15 минут. Затем выключают плиту, укутывают кастрюлю полотенцем на 10 минут.
Финальные штрихи
Перед подачей кладут обжаренный на сухой сковороде лук (1 головку) и зелень. Консистенция должна быть вязкой, но не жидкой. Подают горячим, дополнив шкварками или грибами по желанию.
Состав для традиционного блюда из пшеничной крупы
Основа: 400 г крупносмолотой пшеницы (типа «Артек»).
Жидкость: 1 л воды и 200 мл молока для нежной текстуры.
Жиры: 50 г сливочного масла и 30 мл подсолнечного.
Дополнения: соль (5 г), сахар (10 г по желанию).
Важно: крупу предварительно промыть до прозрачной воды, чтобы убрать избыток крахмала.
Технология варки до нужной густоты
На 1 стакан крупы возьмите 3 стакана воды. Воду доведите до кипения в толстостенной кастрюле.
Крупу промойте под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной. Всыпьте в кипящую воду, уменьшите огонь до минимума.
Варите 15 минут без крышки, периодически помешивая деревянной ложкой. Снимите пену, если появится.
Добавьте ½ чайной ложки соли. Накройте крышкой, оставьте томиться на 20 минут. Не перемешивайте в этот период.
Проверьте готовность: зерна должны стать мягкими, но сохранять форму. Если жидкость осталась, держите на огне ещё 5 минут без крышки.
Снимите с плиты, укутайте полотенцем на 10 минут. Перед подачей добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте вилкой.
