Разрежьте спелую мякоть на кубики, удалив кожицу и семена. Смешайте с 200 г творожного сыра и ложкой меда – получится нежная основа для мусса или начинка для тарталеток. Выбирайте сорта «Королек» или «Шарон»: они плотные, с минимальной терпкостью.
Для воздушного суфле взбейте 3 желтка с 50 г сахара, добавьте 150 г пюрированной мякоти и взбитые белки. Выпекайте в форме при 180°C 25 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если сухая – блюдо готово.
Попробуйте сочетание с пряностями: щепотка корицы или кардамона усилит сладость. Перед подачей охладите 2 часа – текстура станет плотнее. Для украшения подойдут гранатовые зерна или крошка песочного печенья.
Нежный пудинг с медовыми нотками
Для основы возьмите 2 спелых плода сорта «Королёк» – мякоть должна быть плотной, без волокон. Разомните вилкой до однородности, добавьте 150 г творога 9% жирности и 1 ст. л. жидкого мёда.
Отдельно взбейте 200 мл 20%-х сливок с щепоткой ванилина до мягких пиков. Аккуратно соедините с фруктовой массой, перемешивая снизу вверх. Разложите в креманки, охладите 3 часа.
Перед подачей украсьте гранатовыми зёрнами и тёртым горьким шоколадом. Сочетание сладости и лёгкой терпкости раскроется через 20 минут после извлечения из холодильника.
Если мякоть слишком водянистая, предварительно протрите её через сито и дайте стечь соку. Для воздушной текстуры замените сливки греческим йогуртом, но увеличьте количество мёда на ½ ложки.
Как выбрать спелую хурму для десерта
Обратите внимание на цвет: у зрелых плодов кожица насыщенного оранжевого или темно-красного оттенка без зеленых пятен.
Проверка мягкости
Слегка надавите на поверхность. Мякоть должна поддаваться, но не быть слишком водянистой. Твердые экземпляры часто терпкие.
Осмотр листьев и кожицы
Сухие коричневые листья – признак зрелости. Гладкая блестящая поверхность без трещин и вмятин гарантирует свежесть.
Сорта «Королек» и «Шарон» менее вяжут даже в недозрелом состоянии. Если плод неспелый, положите его в бумажный пакет с яблоком на сутки – это ускорит дозревание.
Нежный пудинг с медовой сладостью
Разомните 2 спелых плода вилкой до однородности, оставив немного мякоти кусочками. Добавьте 400 мл жирных сливок, 3 желтка и 50 г тростникового сахара, взбейте венчиком.
Прогрейте смесь на слабом огне 7 минут, не доводя до кипения. Введите 2 ч.л. кукурузного крахмала, предварительно разведенного в 50 мл молока, помешивайте до загустения.
Разлейте массу по креманкам, остудите при комнатной температуре 30 минут. Перед подачей украсьте зернами граната и листиками мяты.
Для плотной текстуры используйте сорт «Королек» – его мякоть содержит меньше влаги. Если пудинг получился жидковатым, увеличьте количество крахмала до 3 ч.л.
