Зерна должны быть тщательно промыты – холодная вода удалит лишний крахмал. Пропорции: 1 часть крупы на 2 части жидкости. Используйте толстостенную посуду с плотной крышкой, чтобы пар равномерно распределялся.
Соль добавляйте сразу – ½ чайной ложки на стакан сухого продукта. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимального. Варите 15 минут без перемешивания, иначе выделится клейковина.
После выключения плиты оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Добавьте 30 г сливочного масла и аккуратно разделите вилкой. Такой метод гарантирует нужную текстуру: каждое зерно останется целым, не слипаясь.
Как промыть и подготовить крупу перед варкой
Насыпьте зерна в глубокую миску и залейте холодной водой в пропорции 1:3. Перемешайте руками в течение 30 секунд, затем слейте мутную жидкость. Повторите 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.
Для длиннозернистых сортов используйте воду температурой 60°C – это удалит избыток крахмала. Круглые зерна промывайте исключительно в холодной воде, чтобы сохранить клейковину.
После промывки откиньте массу на сито с ячейками 2-3 мм. Оставьте на 12 минут для стекания лишней влаги. Перед варкой обжарьте на сухой сковороде 2 минуты на среднем огне – это предотвратит слипание.
Для аромата добавьте в воду для последнего полоскания 1 ч.л. лимонного сока на литр жидкости. Этот прием особенно актуален для бурых и диких сортов.
Соотношение жидкости и крупы для идеальной структуры
Для получения зерен, которые не слипаются, соблюдайте пропорцию 1:1,5 (1 часть сухого продукта на 1,5 части воды). Например, на 200 г крупы потребуется 300 мл жидкости.
Длиннозерные сорта (басмати, жасмин) требуют меньше влаги – 1:1,25. Круглозерные разновидности (краснодарский, арборио) лучше готовить в соотношении 1:1,75.
Перед варкой промойте сырье до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала. Используйте толстостенную посуду с плотной крышкой.
После закипания убавьте огонь до минимума и не поднимайте крышку 12-15 минут. Дайте настояться 5 минут без перемешивания.
